「晉南的饃，晉中的面，雁北的糕吃不厭」，有人說，給山西人一個麵團，他能給你創造一個麵食的世界，山西的麵條更是全國知名，花樣多的你根本享受不完，能用最快的速度攻陷你的胃。
和南方人吃麵十分重視澆頭不同，山西人吃麵，澆頭、調料和湯水，都沒「面」重要！山西麵食光是製作麵食的方法就有削、壓、拉、撥、擦、揪、抿、扯等多種方式，讓吃慣了南方面的人會感到十分的驚奇，面竟然會有如此多的做法。
在2022年，山西省官方和省飯店業協會篩選，評選出了「十大晉菜」、「十大山西麵食」以及一批山西特色小吃，下面來帶大家看看這山西的十大麵食，每一種都有其獨特的製作工藝和風味，看看哪一種才是您的最愛吧。
1、刀削麵
山西麵食中最著名的就是刀削麵，以特殊的製作方法和獨特的風味，紅遍全國各地，在街上隨便都能找到一家賣刀削麵的麵館，其中山西大同的刀削麵最為正宗好吃。
山西刀削麵是用特製的刀片削出來的，這樣削出來的面中厚邊薄，像柳葉一樣，煮出來後，更是口感獨特，入口外滑內筋、軟而不粘、很有嚼勁，只需再在配上肉湯、調味料，一碗美味鮮香、讓人回味無窮的刀削麵就好了。
2、刀撥面
山西除了刀削麵之外，還有一絕，刀撥面。這也是一個需要用特殊的刀來製作的麵食，刀撥面用的刀，和平長刀不一樣，是特別製作的，刀刃是平的，成直線，而且刀的兩端都有柄。
用這種刀撥出來的面，形狀成三棱形的麵條，配上各種肉湯和香料，令食用者無不讚揚，有山西四大麵食之一的譽稱。
3、剔尖
剔尖是源於山西晉中、運城的一種傳統麵食，又被人們稱為撥魚、剔撥股，其做法和刀削麵有一點相似，刀削麵是用刀來削麵，而剔尖使用筷子「削」面。
剔尖的製作方法極為簡單，將稀軟的麵團放在一塊木板上，待鍋中水燒開，用一根長筷子將面剔入鍋內，這就是山西剔尖，吃着十分光滑筋道，配上菜湯，十分鮮嫩可口。
4、餄餎面
餄餎面是我國西、北地區獨特的傳統麵食，而山西南部的餄餎面起源最早，現今在山西都有很多專門壓餄餎面的工具，被稱為「餄餎床」。
現在人們戲說，餄餎面是最能代表的槓桿原理的麵食，就是因為這奇特的「餄餎床」。將和好的麵團放在餄餎床中，坐在床邊的槓桿上，將面擠軋成長條，麵條從餄餎床中的小孔落入鍋中。澆上各種滷汁，吃起來不僅味道鮮美，入口更是筋滑利口。
5、掐圪垯
掐圪垯又稱「揪片」，是山西晉中民間傳出的一種家常面。這種麵食的製作工藝相當便捷，只需要用手，將和好的麵團，掐成一個個小塊，然後用手掌壓平即可。可以搭配各種湯和調味料，口感豐富多樣，深受山西人喜愛，在山西無論城市與農村，吃掐圪垯是一種家常便飯。
6、拉麵
拉麵與刀削麵、剔尖、刀撥面並稱為山西四大麵食，是一種製作工藝精湛的麵食，其製作方法可以說難度很大，最考驗的是拉麵人的手上功夫，想要把將拉麵做好，起碼要學上個一年半載，才能做出像樣的拉麵。
拉麵的重要之處，就在於這個「拉」字。在拉麵老師傅手上，麵團被復的拉伸、回扣，使麵條變得越來越細，而且每一根麵條都粗細均勻，還不能斷掉，最後拉麵師傅用手一扯，拉麵根根不亂，就可以入鍋了。
這樣可以使麵條達到極致的筋道，搭配各種鮮美的湯料，入口鮮香，吃起來口感富有彈性，深受食客喜愛。如今拉麵也是一種大街小巷隨處可見的一種美食。
7、扯麵
山西除了拉麵之外，還有一種需要拉伸的麵食，扯麵。只不過和拉麵不同，扯麵更加的大眾化、家常化。扯麵不需要拉麵那樣十分細心且精緻的手法，可以說的上十分的「粗暴」了。
扯麵是將麵團壓成又厚又寬的面塊，然後左右手各拿着面塊的一端，往兩邊拉扯，並且手還要上下晃動，讓面不斷的敲擊案板發成聲音，在將麵團反覆的拉扯之後，就可以下鍋煮麵了，整個過程動作一氣呵成，配上湯和菜，不失為一道美食。
8、手擀麵
顧名思義，因為是手工擀出來的，所以就叫做「手擀麵」。是山西人日常生活中最常見的麵食之一。
手擀麵最重要的是就是麵粉了，用現在的面來說，就要用高筋麵粉最好。其次是醒面，手擀麵的麵團不能太軟，在醒面的時候要搓揉兩次，這樣擀出的麵條才能勁道順滑，否則的話煮的時候容易斷掉，最後便是擀麵，需要用力要均勻，從中間向兩邊擀，這樣煮出來的面才吃着勁道滑爽。
9、豆面抿尖
豆面抿尖山西民間傳統麵食，又是一種獨特的奇葩麵食。相比起刀削麵、刀撥面之類的麵食，在面上有所不同，豆面抿尖所使用的不只是白麵粉，還會在裏面摻上一些雜糧麵粉。而山西人會將黃豆、綠豆等多種豆類研磨成豆麵粉，這樣可以使煮出來的麵條帶着一股豆子的清香，還十分的有營養、易於消化，十分適合老人和兒童食用。
10、紅面擦尖
除了豆面抿尖外，還有一種紅面擦尖也深受山西人喜愛。紅面擦尖是用高粱面做成的，所以麵條呈現出紅棕色，所以被人叫做紅面擦尖。
在製作紅面擦尖的時候，會使用一種叫做「擦子」的工具，和我們現在用來刨絲器差不多。也是將麵團在「擦子」上，來回摩擦，讓「擦子」上的刀片把麵團切成細長的麵條。再配上澆頭，入口像是蝌蚪在口中彈跳一樣，厚有嚼勁，讓人慾罷不能。
——老井說——
麵食是山西飲食文化的「地基」，每一道獨特的麵食，在這地基上蓬勃發展，形成一道道受人歡迎的美食。不僅體現了中華飲食文化的博大精深，還讓我們可以看到山西人民對美食的熱愛和追求。
