提起湖北,可能很多人的目光往往集中在黃鶴樓、神農架、武當山等名勝古蹟上,而在美食方面則可能只知道鴨脖和熱乾麵。然而,湖北被譽為「千湖之省」,水資源豐富,因此鄂菜在我國烹飪百花園中也是獨樹一幟的存在,以「味」為本,講求鮮、嫩、柔、滑、爽,好吃味美!下面,就為大家介紹六道正宗鄂菜,道道經典,都是當地人的心頭愛。
第一道:清蒸武昌魚
1.把魚清洗乾淨,特別是魚腹中的黑膜,一定要洗淨。再剪去魚鰭和魚尾,從魚背處均勻切成約一厘米寬的塊,切到魚腹處,不要切斷。
2.加入1勺料酒、蔥段、薑絲,把魚醃製15分鐘。
3.小蔥切絲,放入碗中,加水浸泡。
4.空盤底放一點蔥薑絲,然後把魚放在盤上,上蒸鍋,上汽後蒸7分鐘左右。
5.時間到後,倒掉蒸出的多餘水分,淋上蒸魚豉油,然後放上蔥絲,最後淋上熱油,就可以開吃了。
第二道:紅菜苔炒臘肉
1.紅菜苔洗淨切成均勻的長段;臘肉肥瘦切分開,用熱水泡一會。
2.起鍋,把肥肉放鍋中,開小火慢慢煸炒至微焦,再下入瘦肉、蒜片、姜、干辣椒段,翻炒均勻。
3.下入紅菜苔,開大火快速翻炒均勻,加入適量鹽、雞精、生抽、蚝油,翻炒至菜苔斷生,出鍋前撒上一把蔥段,就可以了。
第三道:蓮藕排骨湯
1.排骨洗淨後放入清水中浸泡半小時。
2.蓮藕去皮後切滾刀塊;生薑去皮切片。
3.起鍋,加入多一點的清水,排骨冷水下鍋,加入薑片,開大火煮開後再煮三分鐘。
4.焯好的排骨撈出來洗掉浮沫。
5.準備一個砂鍋,放入蓮藕、排骨和剩下的薑片,再倒入一大勺料酒,加入足量的清水,開大火煮開後轉小火燉煮2小時。
6.時間到後加入洗淨的枸杞再煮5分鐘,出鍋前加入鹽和白胡椒粉調味。
第四道:潛江油燜大蝦
1.把蝦清洗乾淨;去泥筋;然後剪頭,去砂囊;再把蝦尾處剪開。
2.起鍋,加入多一點的油,油8成熱下入薑片、大蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖,一起爆香。
3.把蝦倒入鍋中,翻炒至蝦殼微變色,加入桂皮、香葉、草果、香砂、豆蔻、小茴香、甘草、黨參、鹽、白酒、白醋、蚝油,繼續大火翻炒。
4.炒至蝦殼變成大紅色,倒入沒過蝦的啤酒,再加入適量十三香,蓋上鍋蓋,轉中小火燜15分鐘左右,期間每隔5分鐘翻拌一次,使之入味。
5.開大火收汁,加點雞精調味,撒上蔥花即可出鍋。
第五道:沔陽三蒸
1.五花肉切片,加入姜、鹽、醬油、五香粉、料酒,醃製一小時。
2.把肉片、豆角、芋頭、南瓜裹上米粉,然後上蒸鍋,把芋頭鋪在最下層,再鋪上肉片,最後放上南瓜和豆角,注意留出空隙,不要壓太實。
3.蒸鍋上汽後蒸60分鐘,出鍋後淋上少許香醋就可以開吃了。
第六道:酸辣藕帶
1.藕帶斜刀切片,然後放入盆中,加鹽浸泡。
2.小米椒、螺絲椒、泡椒切片
3.起鍋,加入適量油,油熱下入小米椒、螺絲椒、泡椒,翻炒均勻。
4.鍋中倒入藕帶,加入鹽、生抽、醋翻炒均勻即可出鍋。