俗語說「春季多吃苦,全年不受苦」,開春之際氣候乾燥容易上火,多吃一些苦味食物,對我們的身體十分有利。苦味食物可以以刺激胃液和膽汁的分泌,既有利於清熱解毒,增進食慾,幫助消化,還可以清熱去火,提高自身的免疫力。
春天的時令蔬菜中就很多的苦味綠色蔬菜,像這水靈靈的苦菊,雖然名為苦菊,吃起來苦味卻不是很明顯,微苦中帶着清甜,脆嫩可口,是春天不可錯過的「降火菜」。它的做法多種多樣,下面我就分享兩個苦菊的好吃做法,春天,黃瓜苦瓜靠邊站,遇見這菜別手軟,鮮嫩營養,涼拌最鮮美!
【拌苦菊花生】:
1.苦菊沖洗乾淨後,再加入一勺食鹽和沒過苦菊的清水浸泡10分鐘,目的一是去除農藥殘留;然後再沖洗兩遍,控乾淨水分後放入盆中。
2.接着倒入適量的麵粉,一邊倒一邊用筷子攪拌,讓苦菊葉子表面均勻地裹上一層麵粉即可。
3.起鍋加水,放入蒸屜,再在蒸屜上墊上一層屜布,大火將鍋燒開以後,再把苦菊抖散後均勻地擺到屜布上,蓋好鍋蓋,再次燒開後蒸5分鐘左右。
4.取一把花生米,涼鍋涼熱下入花生米,然後不停地翻炒,炒至花生米表皮裂開,且發出「噼里啪啦」的響聲時關火,繼續翻炒片刻後盛出花生米備用。
5.蒸好的苦菊盛入盤中,再倒入涼透的花生米,然後加入1勺蒜末,一勺味極鮮、一勺米醋、一勺白糖和適量的鹽,攪拌均勻後裝盤即可。
【拌苦菊松花蛋】:
1.取一棵嫩一點的苦菊,去掉根部清洗乾淨,然後用淡鹽水浸泡10分鐘,這樣浸泡後的苦菊口感更脆嫩,而且可以殺菌、去蟲卵。然後控乾淨水分,用刀切成小塊,放入大碗中備用。
2.再取三四個煮好的松花蛋切成小塊,松花蛋先煮一煮再切,不會流汁,也不易粘刀。
3.適量的花生米,涼鍋涼油下鍋,然後不停地翻炒,炒至花生米「噼里啪啦」響的時候關火,再用鍋的余鍋翻炒片刻後,盛出備用,這樣炒的花生米火候剛剛好,不會糊鍋。
4.然後調個涼拌汁:適量蒜末的白芝麻用熱油炸香,再分別加入1勺海鮮醬油、半勺陳醋,少許白醋、適量蚝油提鮮,再加入適量的白糖、鹽、雞精和香油,有條件的再加上一勺辣椒油,攪拌均勻即可。
5.將前面準備好的所有食材放到一起,再倒入調好的涼拌汁,戴上手套將其充分抓拌均勻後裝盤即可,美味即成,清涼爽口,下酒又下飯的涼拌苦菊就做好了。
開春之際又是剛過完年,大魚大肉吃膩了,來上這麼一盤拌苦菊,真的是比吃啥都過癮,開胃又解饞!