時間飛逝，轉眼就到了十二月，進入了仲冬後氣溫越來越冷了，都說「冬季進補，來年打虎」，冬天是最適合進補的季節，這時人們餐桌上肉類食物少不了，很多人認為冬天吃羊肉最好，其實不盡然，而今年的氣溫普遍偏高，尤其是在南方，不少地區還在二十度左右，且北方的冬天特別乾燥，而羊肉性溫，吃多了很容易上火，因此冬季進補別總是吃羊肉了，不妨也選擇些富含優質蛋白質、脂肪低的魚類、海鮮類等食材，滋養好吃不上火。
進入冬季後，牛羊肉的價格漲了不少，而有些營養又美味的食材卻價格還很平穩，甚至還微微有點下降，就如今天去買菜時看到新鮮的鱔魚價格比牛羊肉都便宜，要知道，鱔魚一直以其鮮美的味道、豐富的營養，備受人們的推崇。鱔魚有着「賽人參」美譽，高蛋白、低脂肪，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，富含DHA和卵磷脂是腦細胞不可缺少的營養，有利於益智健腦；鱔魚中含有「鱔魚素」能降低血糖；鱔魚中的維生素A，有利於提高視力。黃鱔肉味鮮美，只有一根主刺，老人孩子都愛吃。
鱔魚刺少肉厚，又細又嫩，可炒、可燒、可炸、可煲湯等等，今天就用鱔魚搭配上木耳和腐竹一起來燒。腐竹是豆製品中的「含鈣冠軍」，雖是素菜食材，但可替代葷菜食材，也是補充蛋白質最佳來源之一。黑木耳是「素中之葷」，既能補益氣血，又能清腸排毒，是一種百搭的食材。將兩種素菜搭配上鱔魚一起燜煮，葷素搭配營養互補，下飯下酒又解饞，全家老少都愛吃。一起來看看這菜的具體做法吧。
【木耳腐竹燒鱔魚】
原料：鱔魚3條腐竹1小盤黑木耳1小把蒜瓣1小蝶料酒2勺生抽1勺姜1小塊蔥花1根油鹽適量
製作：1.燒鍋水，加入少許鹽，將泡軟的黑木耳和腐竹放進鍋中焯煮兩分鐘後撈出備用；2.燒熱鍋放入少許油，加入蒜瓣和薑片進鍋爆香；3.加入處理好的鱔魚片進鍋翻炒；4.炒時烹入少許高度白酒和醬油翻炒均勻；5.加入少許水；6.加蓋燜煮三至五分鐘；7.加入準備好的腐竹和木耳進鍋繼續燉煮三分鐘；8.加入少許鹽和胡椒粉調味，大火收汁；9.最後放入少許蔥花即可；
10.盛入缽中。
小貼士：1.提前將黑木耳和腐竹用冷水泡軟，再放入水中焯煮兩分鐘後撈出備用；2.用少許油煸炒蒜瓣和薑片，加入處理好的鱔魚片進鍋翻炒幾下；3.加入高度白酒和醬油調味翻炒均勻，加入少許水燜煮至七、八成熟；4.加入焯好的腐竹和木耳進鍋繼續燜煮至九成熟，加入鹽等調味料翻炒均勻後大火收汁即可。
