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經常吃含酵母的饅頭、包子、麵包等對身體有害?還好今天知道了

一日三餐中

主食是必不可少的~

很多人都喜歡自己動手

做一些饅頭、花卷或麵包之類的食物

這其中就會用到「酵母」

來使麵食更加鬆軟

但有人說常吃用酵母製作的食物

可能會導致胃病、患上痛風,這是真的嗎?

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01

常吃含有酵母的食物會導致胃病嗎?

有人說「酵母發酵後,會產生二氧化碳,所以剛蒸好的饅頭或者是烤好的麵包不要吃,不然會得胃病」,這種說法有道理嗎?

其實,酵母作為一種生物膨鬆劑,在製作饅頭、麵包的過程中,發酵時的確會產生二氧化碳,但酵母的發酵和產氣能力會受到溫度、麵團組成的成分、pH值等多方面因素的影響。

比如,拿溫度舉例,當溫度超過60℃,酵母就無法存活了,也就沒有了產生二氧化碳的能力,而我們在蒸饅頭、烤麵包的過程中,加熱溫度明顯高於60℃。

因此,不必擔心剛蒸出來的饅頭或烤好的麵包產生或存在大量二氧化碳,可以放心食用。並且,就算剛蒸好的饅頭或者剛烤好的面包含有少量的二氧化碳,也基本不會對身體造成傷害。

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02

常吃酵母發酵的饅頭會導致尿酸升高,從而患上痛風?

人體長期攝入高嘌呤飲食是高尿酸血症和痛風的高風險因素,在我們的日常生活中,一般分為高嘌呤飲食、中嘌呤飲食和低嘌呤飲食三類。

單從嘌呤含量來看,100g酵母的嘌呤含量為559mg,確實屬於高嘌呤食物,但是從攝入量分析,酵母的建議添加量是0.5%,即5g的酵母可發麵1公斤左右的麵粉,按照每餐每人100g主食量折算,嘌呤含量基本可忽略,所以不必擔憂常吃酵母發酵的饅頭會使尿酸升高,患上痛風。

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03

酵母和小蘇打哪個發麵更好?

一般來說,合理使用酵母和小蘇打都可以達到使麵食膨鬆的目的,但這兩類麵團膨鬆劑所需條件有所不同。

酵母更適合饅頭、包子和饢餅等,無添加糖和油或低添加糖和油的麵食的發麵,而高糖、高油類的蛋糕點心類麵食則需要選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨鬆劑,這類面點若選擇普通酵母,會因為過多的糖和油抑制酵母的活性而無法使麵團膨脹。

也有人會因為化學膨鬆劑使麵團膨脹速度快,而選擇用小蘇打或泡打粉蒸饅頭、包子,雖然在不過量使用的情況下,其反應產物——氨氣和二氧化碳不會對人體造成明顯的健康損害,但蒸出來的麵食會有鹼味、發黃,也會破壞麵粉中的部分B族維生素,使食物營養價值有所下降。

酵母本身含有蛋白質、碳水化合物、較為豐富的B族維生素、鈣、鋅等,可以對麵粉中的維生素髮揮保護作用,給麵食營養價值加分,所以日常生活中,使用酵母發麵是比較好的選擇。

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04

使用酵母時要注意這些

1、購買酵母時要選擇正規品牌、知名廠家生產的產品,質量更有保證,安全性更高。

2、選購酵母時,推薦購買小包裝產品,避免由於量大、存放時間長影響其使用效果。

3、存放酵母時,要注意避水、避光、避高溫,封嚴密閉,在保質期內使用完畢。

4、從健康角度考慮,在製作饅頭的過程中,應適當減少酵母的使用量和麵團揉制的時間,適當增加麵團的發酵時間,讓饅頭的多孔結構變少一些,使麵製品更加緊實。此種做法可幫助降低食物的GI值(減少澱粉與酶的作用,延緩澱粉消化),食用後不會對血糖造成較大波動,讓血糖升得慢一些、平穩一些(高血糖糖尿病人群更要注意)。

健康小貼士

1.常吃含有酵母的食物基本不會導致胃病;

2.常吃酵母發酵的饅頭基本不會導致尿酸升高,從而患上痛風;

3.日常生活中,使用酵母發麵是比較好的選擇;

4.使用酵母時要購買正規品牌、知名廠家生產的產品,推薦購買小包裝的,要注意避水、避光、避高溫,封嚴密閉,在保質期內使用完畢。

責任編輯: 宋雲  來源:中國婦女報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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