上了歲數的老年人，最害怕寒冷的冬天，因為寒冷會讓老年人腿腳冰涼，很多老年人會在冬天補鈣，增強骨骼。但在補鈣的同時，卻往往忽視了被稱為「生命元素」的鉀。
鉀元素是人體必需的一種微量元素，影響着人體的神經和肌肉功能，老年人適當的吃些含鉀高的食物，對強健身體、控制血壓、預防中風有一定的幫助。
老年人腸胃吸收能力弱，飲食結構又過於單一，所以大部分老年人的鉀元素攝入不足，下面，這5種「高鉀」食材，建議老年人多吃點，增強免疫力，健康過冬。
1.蝦皮
提到蝦皮，很多人都知道它鈣含量高，卻不知道小小的蝦皮，含鉀也不低，每100克蝦皮含有617毫克鉀，比毛豆還高出6倍多。
推薦做法：【蝦皮炒空心菜】
1.準備一把新鮮的空心菜，去除下面的硬根後切成段，用清水淘洗乾淨，注意不要殘留雜質和泥沙，洗乾淨以後撈出來瀝水備用。幾個小米椒切成圈，大蒜幾粒拍扁切成末，另外準備一小把蝦皮備用。
2.鍋內燒油，把油充分燒熱，放入空心菜的同時加入半勺淡鹽水，轉大火快速翻炒出鍋氣，這一步是給空心菜入底味的同時補充一部分水分，防止炒制時因為水分流失，時間不要太久，大概20秒鐘，空心菜返青以後立即出鍋。
3.鍋內再燒油，放入蒜末小米辣和蝦皮，小火爆出香味，加入一勺雞粉提鮮，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火顛鍋翻勻後立即出鍋，這一步千萬不能在鍋內長時間逗留，不然很容易發黑出水，美味即成。
2.銀耳
銀耳是冬季的最佳補品，有滋陰潤燥的作用，它可是個隱藏的「高鉀低鈉」食物，每100克銀耳含有1588毫克鉀，是香蕉的6倍多，冬天不妨多吃些。
推薦做法：【冰糖雪梨銀耳羹】
1.把銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發以後去除黃色的硬根，再剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。
2.準備一個雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入適量的桂花醬，雪梨和桂花都能使燉出來的湯羹更加溫潤清香，再準備適量的米酒備用。
3.鍋內多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，然後轉為小火燉煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分燉出裏面的膠原。
4.時間差不多了，打開看一下，銀耳羹已經起黏，色澤晶瑩、湯羹濃郁，這個時候我們把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，這道潤肺降燥的冰糖雪梨銀耳羹就做好了。
3.海帶
海帶在湯品中很常見，除了含有豐富的碘和鈣外，也含有豐富的鉀元素，每100克海帶含有246毫克鉀，具有降血壓、預防中風的作用。
推薦做法：【香菇海帶湯】
1.準備香菇幾朵，把根切掉，在香菇上切出十字花；準備洗淨的海帶結一把放入盆中備用；枸杞一小把，加入適量的清水浸泡。
2.準備嫩豆腐一塊，切成均勻厚片；生薑一塊切成薄片；瘦肉一小塊也切成薄片，放入清水中浸泡出血水。
3.鍋中加入適量清水，冷水倒入香菇和海帶結，大火把水燒開，焯水1分鐘左右，倒出用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能保持食材鮮亮的色澤口感更脆。
4.鍋內再燒水，放入切好的薑片，加入食鹽2克，胡椒粉1克給食材入底味，大火把水燒開，倒入香菇海帶結和切好的豆腐，保持開大火，煮出豆腐中的雜質，用勺子打去浮沫。
5.把鍋中的原料和湯汁倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋保持開小火慢燉15分鐘。15分鐘以後放入切好的肉片和泡發的枸杞，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。
6.10分鐘以後所有食材都已經燉熟充分入味，把燉好的湯盛放在湯盆中，滴上少許香油就能上桌食用了，這道滋補營養的養顏瘦身湯做好了。
4.番茄
番茄在餐桌上很常見，不單單含有豐富的硒，同樣豐富的鉀，每100克番茄含有230毫克鉀，有助消化、減肥的作用，老年人可以適當的吃些。
推薦做法：【番茄炒菜花】
1.準備一朵菜花，去除根莖後，把比較大的切成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留和雜質，浸泡好以後把花菜沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2.準備兩個番茄，打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以後剝掉外皮，切成番茄丁；再準備半根大蔥，破開後切成蔥花備用。
3.鍋內燒油，油溫五成熱時，放入蔥花爆香，倒入番茄丁，開中火翻炒1分鐘，把番茄炒碎、炒出紅汁，再倒入菜花顛鍋翻炒，讓花菜吸收番茄的鮮味。
4.沿鍋邊淋入生抽5克，炒出醬香味，加入食鹽2克，翻炒均勻以後加入少許清水，轉小火燜煮2分鐘，把花菜燜熟、燜入味，2分鐘以後淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，美味即成。
5.香菇
香菇素有「山珍之王」的美味，卻是含鉀的「高手」，每100克香菇含有1960毫克鉀，另外還含氨基酸、膳食纖維、鎂等，有健脾開胃、補氣益腎的作用。
推薦做法：【香菇炒西葫蘆】
1.準備適量的香菇，去掉硬根斜刀切成片，切好以後先撒入一些食鹽抓揉一下，去除上面的雜質，用清水沖洗乾淨撈出來備用。
2.西葫蘆兩個，從中間破開去除裏面的瓜瓤，斜刀切成片，厚度和香菇差不多就行了，西葫蘆切好以後也用清水洗乾淨，半個紅椒切成菱形片。
3.燒半鍋開水，淋入少許植物油鎖住營養保持翠綠，加入少許食鹽增加底味，把香菇放進去汆煮一下去除土腥味，大約煮1分鐘，香菇表面微微透明以後倒入西葫蘆，繼續汆煮30秒鐘，西葫蘆斷生返青以後倒出來，並迅速地用涼水沖洗過涼。
4.鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，多加一些蚝油，適量的生抽，少許食鹽翻炒化開調料，倒入香菇和西葫蘆，轉大火顛鍋翻炒均勻，再倒入紅椒片，聞到香菇的鮮味以後芶入少許水澱粉，然讓料更好的包裹在配色上面，翻勻後就可以出鍋裝盤了。
