東北人是這樣醃酸菜的，一次秘制20斤，冬天拿來燉肉特解饞。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
隨着美食的不斷傳播，越來越多的山東朋友也喜歡在家裏做酸菜啦！說到酸菜，對於東北人來說並不陌生吧。東北人最喜歡做的一道美食就是醃酸菜啦，因為東北的季節比較寒冷，所以家家戶戶都會提前做一些酸菜吃。這樣等到下雪的時候，就不用出門買菜了！我是一個山東人，30歲之前從來沒有吃過酸菜。但自從吃過一次後，就再也沒有忘記過它的味道哦！
酸菜真的要比普通的白菜好吃多啦，尤其是冬天，拿來燉肉燉粉條的時候，真的是下酒又下飯。不知道大家喜歡吃酸菜嗎？很多朋友都喜歡在超市裏買現成的酸菜，超市的酸菜不僅價格貴而且量很少，對於喜歡吃酸菜的朋友來說，並不划算哦。
如果大家喜歡吃酸菜的話，不妨跟着東北人來學做酸菜吧。我有一個特別好的東北廚師，他說從小到大就跟着母親醃酸菜，他家做出來的酸菜味道比超市裏賣得還要好吃。而且方法簡單，廚房小白一學就會哦。喜歡吃酸菜的朋友，不妨來學習一下醃酸菜的配方吧！話不多說，接下來就和大家之間分享乾貨啦。
很多朋友醃酸菜的時候都喜歡放精鹽，放了精鹽的酸菜不僅含有大量的亞硝酸鹽，而且味道還不好吃哦。正宗的東北人醃酸菜其實並不放一滴鹽，用這個方法醃出來的酸菜，拿肉都不換。喜歡吃酸菜的朋友，直接往下看吧。
——醃酸菜的詳細做法——
準備食材:薺菜20斤。
操作步驟:
1.首先準備新鮮的芥菜20斤，廚房小白一開始做的時候也可以少準備點哦。去掉根部，直接放在太陽底下晾曬兩天。把芥菜在表面給它曬軟。
2.中間在曬制的過程中，要記得用手給它翻翻動兩到三次。翻動的次數越多，這樣醃出來的酸菜更容易儲存哦。買不到芥菜的朋友也可以用家裏的白菜或者是上海青都可以。
3.準備一口乾淨的炒鍋，在裏面加入適量的清水大火燒開。水燒開後，把曬軟的芥菜放進去，汆燙一分鐘。一分鐘後立即撈出，放在篦子上給它再次晾乾水分。
4.汆燙芥菜的清水不要倒掉，這裏我們還有其他用途哦！把芥菜表面的水分徹底晾乾，然後再準備一個無油無水的大玻璃瓶。直接把晾好的芥菜均勻地擺放在玻璃瓶中。一定要保證玻璃瓶是乾淨的。否則會影響建材的儲存時間。
5.芥菜擺好之後，把汆燙芥菜的清水直接倒在裏面就可以啦。清水的量直接沒過芥菜，然後封上一層保鮮膜。蓋上蓋子，直接放在陰涼通風處放置七天就可以啦。
七天之後，我們自己在家製作的這個芥菜就入味啦！下次吃的時候直接拿出來洗一洗，然後直接剁碎和豬肉一起燉着吃，特別解饞。喜歡的朋友趕緊去試一試吧。
用這個方法做出來的醃酸菜，味道絕對正宗又下飯。
