秋冬季節，天氣乾燥，人體缺少水分，加上早晚溫差大，很容易引起「上火」，特別是老年人和孩子。所以在飲食上儘量以清淡為主。蒸的做法是最能保留食材本身鮮味的做法，少油煙、不油膩，而且營養不容易流失，是最健康的烹飪方式。今天我就來分享5道營養易學的蒸菜，蒸一蒸不費勁，很適合家裏的老人和小孩吃，營養開胃不上火。
★蛤蜊蒸蛋羹
【食材】：蛤蜊適量、雞蛋適量、蒸魚醬油1勺、香油1勺、蔥花少許、料酒1勺
【做法】：1、蛤蜊養在水中半天吐沙，一個個洗淨表面的泥沙，小鍋加水和料酒煮開，倒入蛤蜊，煮至蛤蜊開口即撈出，然後將蛤蜊擺放入盤中；
2、雞蛋加入少許鹽打散，然後加入與蛋液兩倍的溫水，再把攪勻後的蛋液過篩倒入擺好蛤蜊的盤子裏。
3、蓋上蓋子或用耐高溫保鮮膜覆蓋，水開後開始計時，中火蒸12分鐘左右，關火燜3分鐘，出鍋時撒上蔥花，淋一勺蒸魚醬油和香油即可！
★榨菜肉末蒸豆腐
【食材】：豆腐適量、肉末適量、蚝油1勺、料酒1勺、蔥姜蒜末適量、榨菜適量、老抽1勺、鹽少許
【做法】：1、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放些蒜末薑末爆香，再倒入肉末炒散，炒至變色變白，倒入蚝油、老抽、料酒、鹽，讓肉末炒上色。
2、豆腐切厚片擺放入盤中，把炒好的肉末和湯汁倒在豆腐上，榨菜切碎均勻的撒上，上鍋大火蒸10分鐘左右，出鍋後撒上些蔥花點綴，超美味！
★小米蒸排骨
【食材】：小米適量，澱粉2小勺，白糖1小勺、蚝油1勺，排骨適量，生抽2勺，鹽1小勺，姜蔥適量，
【做法】：1、將肉排剁成小塊，加入蚝油，鹽，白糖、生抽、澱粉和薑絲攪拌均勻，醃製1個小時，讓排骨入味；
2、小米提前用水浸泡2個小時然後瀝乾水，放入1小勺鹽拌勻調味，將醃製好的排骨裹上小米平鋪起來，剩餘的小米鋪在鋪在排骨上。
3、將排骨放入蒸鍋中，蒸鍋水燒開，上鍋蒸至排骨軟爛，撒上蔥花即可。
★肉末蒸白蘿蔔絲
【食材】：白蘿蔔適量、豬前腿肉適量、生抽2勺、鹽1小勺、糖1小勺、澱粉1小勺、料酒1勺、香菜適量、小米椒適量、香油1勺、蔥蒜適量、
【做法】：1、豬前腿肉剁成肉餡，加入料酒、食鹽、白糖，生抽、澱粉，用筷子攪拌均勻醃製片刻；
2、白蘿蔔洗淨削皮，再切成粗細適中的細條，鋪在碟子上；醃好的肉餡鋪在蘿蔔上面，水開後大火蒸15分鐘；
3、碗裏放入香蔥碎、蒜末和辣椒碎，倒入香油、生抽和30毫升清水調成料汁，將調好的醬汁加熱煮沸關火，直接澆到蒸好的蘿蔔上即可。
★木耳馬蹄蒸肉餅
【食材】：前腿肉300克，馬蹄適量，木耳適量，澱粉1小勺，生抽2勺，蚝油1勺
【做法】：1、選3分肥七分瘦的豬肉，梅頭肉或前後腿肉皆可，剁成肉餡。
2、木耳提前泡發後切碎，馬蹄去皮切碎，和豬肉餡混合一起，放入蚝油、生抽、糖、鹽、油(少許)和澱粉，再往一個方向攪均勻，攪拌至上勁；
3、把拌好的肉餡裝放到盤中，蒸鍋里的水開之後，蓋上蓋子中火蒸個10~15分鐘，或者放入電飯鍋里和米飯一起蒸，鮮嫩多汁的木耳馬蹄蒸肉餅就做好了。
