今天立冬，按照秋收冬藏的傳統，進入冬天，就該積蓄力量休養生息了。但對於大多數鄭州人來說，恐怕不行。
從去年720開始，這座城市可謂多災多難、禍不單行。特別是疫情原因，過去一年多，我們的生活最少被五次按下了暫停鍵，每一次重啟，當你擼起了袖子，還未來得及加油，猝不及防的靜默就悄然而至。
那麼多人需要還房貸、車貸、信用卡，以及拆東牆補西牆的各種網貸，那麼多的家庭開始發愁下月的鍋是不是還有可下的米，那麼多小公司的員工都在擔心老闆會不會出去找工作。
這個時候，歲月靜好里的「鄭州加油」是不是蒼白無力？民生多艱的殘酷現實是不是比「錯過了十八歲女兒的成人禮」更讓人揪心。
資深餐飲自媒體人譚野曾經寫過一篇文章，文章的標題是《我離傾家蕩產只有一米的距離》。這是疫情開始之初部分餐飲老闆的感慨，三年的時間，恐怕會有更多的行業和更多的人，對這句話有了更為切膚之痛的共鳴。
無論如何，這座城市正在向好，正在慢慢恢復元氣，惟願這個冬天，放開的步子和力度更大些。讓每個試圖拼盡全力的人們，用自己奔跑的速度，多少追回點被疫情偷走的時光。——豫記按
我曾經在為《餐飲進化論》一書作序時寫過:商業叢林中，抗打擊力最強的物種是誰？生命最脆弱的個體又是誰？答案是：餐飲業與餐飲老闆。餐飲業之所以綿延千年不絕，且進化成世界上最強韌的行業，恰恰是因為每個餐館都是脆弱的，每分鐘都有餐館關門破產。
一語成讖，無言以對。我知道疫情過後，街上的新餐館還會一個個冒出來，人們依舊推杯換盞，而那些曾經在這裏討生活的小老闆們也會有自己的新選擇，但是還是禁不住的傷感。疫情已經有了明顯的好轉，黎明仿佛已經不遠，但是很多人會倒在黎明前。
以下是摘選的大眾對周邊餐飲行業的一些觀察和看法。
01
昨天鄭州一個開飯店的姐姐告訴我：「我在農業路上走，從經三路走到中州大道，沿途幾乎商鋪都關着門，我數了數有7家門上貼着：「旺鋪轉讓」，我第一次感覺自己離傾家蕩產只有一米的距離。
這一個多月的早上，我基本都是只能喝喝酸奶，看着樓下路上的人多了起來，我開車去附近一家常去的胡辣湯店，到了發現，門上貼着4個大字：退卡轉讓。
每一個數字背後都是一個個支離破碎的家庭！
在一個餐飲老闆群里，還看到一個老闆說：如果一兩個月內疫情可以全面解除全面復工，他就會召回所有的員工，逐步開始營業，慢慢的把這幾個月的損失追回來，如果不明朗或繼續惡化，他就要下定決心這400家店都不要了，立即止損，斷臂求生。
一個朋友告訴我，他現在很矛盾：如果現在關門，他只是蕩產。如果想再撐兩個月就要賣房子和車子，可如果兩個月內堂食無法恢復，他的房子車子就沒了，那對他而言就是傾家蕩產。他說：我有老婆孩子，我得讓她們在這個城市有個家。
小飯店不像海底撈、巴奴什麼的那么正規，招的員工都是親戚介紹的，幹活按天算，一月休2天。壓根就沒有節假日社保什麼的。（所以疫情期間沒有工資）
吃、穿、住、行是人類生存進步的基本條件，吃排在第一位，也是活着的第一必要條件。餐飲行業在災難來臨的時候首當其衝，也是災後第一個活躍起來的產業，經營者量力而行，實在堅持不住就放棄吧，蕩產不重要，不要搞到傾家就徹底完了……
對於一個嚴重依賴現金流的行業來說，斷了現金流真的就是斷了續命的藥了。真有些跟我說你們頂多就是少賺了或者賠不了什麼錢的人，我也只能回敬一聲嘆息。這世上多的只是冷暖自知，從不指望誰能感同身受！
02
餐飲越來越難做，其中的痛只有做過的人才能體會到。餐飲界有句話說：如果你跟誰有仇，請叫他去做餐飲，餐飲有暴利，不信你就試試！
老闆們現在都會哭窮！也就停業這一兩個月呢！光想賺不賠，那是不可萬能的！賺的流油的時候也沒見幾個出來做慈善啊！再說，人生也都有磕磕絆絆！外賣弄的那麼貴，老百姓買了，那誰可憐老百姓呢？！難道老百姓就沒受影響麼！這作者考慮問題太狹隘了！
為什麼總會有人把餐飲老闆和老百姓這三個字對立起來？難道餐飲老闆不是老百姓？不止餐飲老闆們，其他中小企業主也一樣不好過，經此一疫，無數中小企業主和個體老闆們從中產淪為赤貧，已經是社會底層了，離傾家蕩產只有一米距離絕非危言聳聽。都這樣了，不看評論我還不覺得有多悲涼，這些人承擔着大多數社會就業的責任，滿足着消費者儘可能的多樣化需求，還要承受着整個社會最深的誤解，真的太難了。
大家做任何生意都是想賺錢的，但大家都清楚沒有隻賺不賠的。所以不是接受不接受哭窮不哭窮，是也許真的有難處了。因為很多賠的時候你們看不到罷了，有很多只是個謀生的小店。大災面前，如魚飲水吧。希望大家都好好的。
做餐飲生意大部分人一不坑蒙拐騙二不昧良心賺錢，都是普通老百姓，餐飲人交不交稅？給國家帶來了貢獻沒有？餐飲人雇不僱員工？為國家解決就業問題沒有？疫情期間有一些餐飲人把積壓的菜肉免費送給周邊百姓，有的則成本價格賣給周邊居民，更有一些連鎖品牌老闆在自身虧損的狀態下還往疫區捐獻物資。
有一次我在豐慶路北環路東，看到連着的七個門面居然有3家火鍋店，我當時想鄭州人把肚子吃爆了也養不起這麼多火鍋店啊。誰掙到錢了？四川的火鍋供應鏈把錢掙了，福州這個茶飲小餐飲品牌孵化基地把韭菜割了。今天說的有點多，總結就是跟疫情有關係，但沒有疫情鄭州餐飲也屬於二八比例。輸在沒有意識，扎堆，哪個行業容易，賺錢多做哪個，導致供求失衡，最後誰都沒錢掙，把一個品類做死。
03
「站着，別倒下」是另一種成功。
從喊「武漢加油」到喊「自己加油」。
加油！堅持！活下去！待疫情過後，我們一起再喝湯！
我們不要加油，我們要力所能及的幫助。
我聽到的危情要比這多的多，可我不想再羅列這樣的反饋了。因為我們都是大洪流里的小草芥，生生滅滅都是日常。，哪管你是門客三千，還是門可羅雀。中國有7000多萬個各類小店，它們是那麼的不起眼，卻是日常社會的細胞級存在，聽說人體的細胞每7年更新一遍，或許社會亦是如此。
作為一個行業觀察者和報道者，我與店主打交道已經9年了，疫情開始的時候，我爭取能給身邊的他們一點點務實的幫助，可是我知道還有更多的人正在離開他們付諸了青春的行業。
我也不想再呼籲國家給政策，銀行給貸款，因為遠水解不了近渴，我想給你說的是，很多你喜歡的飯店，現在也都上外賣了，能點外賣時儘量點一份吧，雖然可能救不了一家店，但會給他多一點堅持的希望。
謝謝大家了。
