每個媽媽手裏都有幾個拿手的吃食好方子，我媽媽手裏不僅有甜麵醬、西瓜醬的方子，還有糖蒜、醬豆子的方子，更有拿手的醃製蘿蔔、黃瓜這些方子。今天說的就是這個醃製小鹹菜的黃瓜方子，不僅可以醃製黃瓜、裏面還可以放很多當季脆口菜，就像白蘿蔔、青椒、菜花、青筍等，醃製好的成品脆嫩的厲害，一咬嘎吱嘎吱脆，早晨來一盤，特下飯！
最近特別火的「三花淡奶」、「全是科技與狠活」刷爆了網絡，我們吃的東西也變得缺乏安全感，今天咱們就復刻一下老一輩人喜愛的小醃菜，醃5斤放冰箱，沒有添加劑不說，吃了也健康，做5斤放冰箱裏冷藏，久放不壞！
廢話不多說，先亮出來配料表：黃瓜5斤、醬油2斤、白糖3.5兩、高度白酒2兩、香油2兩、辣椒半斤、味精2兩、姜2兩、大蒜2兩、鹽半斤，如果想放其他蔬菜的話，那麼就少放點黃瓜，總共5斤，想多醃製一些，那就所有食材等比例增加。
我這次醃製的有3根黃瓜、1個花菜、1根白蘿蔔、1把圓芸豆和半斤螺絲椒加小米辣，總共加起來5斤，其餘大蒜、生薑算在【5斤】之外。
做法：
第一步：黃瓜和白蘿蔔全部切成長條。花菜直接切成長長的窄窄的。花菜可以生吃，我是直接生醃的，朋友們不放心也可以用開水燙一遍。
第二步：圓芸豆或者其他豆子都可以，醃製出來特別脆！不過值得注意的是：豆莢類要把豆筋去掉，那東西影響口感是其一，含有皂素也容易讓人食物中毒。所以，醃製四季豆之類的豆莢，第一摘豆筋；第二焯水到變成深綠色再控水備用。
第二步：按照比例，以5斤菜0.5斤鹽的比例混合在一起，醃製24個小時。這裏要特別說明一下，醃製鹹菜鹽一定要夠，不然容易壞菜。
第三步：這裏放的鹽不是最終的鹽，24個小時以後，在鹽的醃製下，菜會控出來很多的鹽水和蔬菜汁水的混合物是倒掉不要的，然後把所有菜倒進一個控水的框子裏，上面壓上重物，接着控水24個小時（一天一夜），徹底把多餘的鹽分控出去才可以醃製。
第四步：2斤老醬油放入3.5兩白糖、八角、小茴香、花椒、香葉等進去燒開，攪拌到白糖融化，關火徹底放涼備用。老醬油是介於生抽和老抽之間的一種，不是很咸，還上色，如果不喜歡顏色太黑就用生抽代替。
第五步：姜去皮切片、大蒜切片、螺絲椒和小米辣切大小均勻的塊和段。
第六步：等料汁徹底涼透以後，放入醃製好的菜和青椒大蒜、薑片，再倒入2兩高度白酒攪拌均勻。
第七步：最後打圈倒上2兩芝麻油封層，立馬就能吃了，想要味道好一些，放冰箱冷藏2天，大蒜的味道出來更好。當然不喜歡吃大蒜的話，直接就不用放。
平常儲存就放冰箱冷藏。
做好的小菜可以裝盒子裏，送給哥哥、姐姐家、媽媽、婆婆家，能放好久！
每天早餐來一盤，不咸不淡，配粥吃，一頓一碟子，口感特別好！
如果你吃膩了大魚大肉，也想來點傳統的醃製小菜解膩，如果你早晨沒有食慾，想吃點開胃下飯的菜，這真是個不錯的選擇，上一年宋宋分享過製作過程，很多粉絲寶寶們發來好評，今天希望更多朋友能看到，吃到好吃的傳統小菜！
