學做菜，除了要會切菜，還有就是學會「用調料」，這是一盤菜的味道基礎。蚝油是很多人都用過的一種調料，有提味增鮮的作用，但你知道蚝油該怎麼用嗎？什麼樣的蚝油才是好蚝油？估計大家都是一知半解吧。
今天我就和大家說說買蚝油和用蚝油的技巧，經常吃蚝油的話建議看一看。
【蚝油的正確用法】
使用蚝油要牢記「4不用」
1、不適合高溫烹飪
很多人認為蚝油和醬油、醋一樣，經常拿來熗鍋，覺得這樣味道會更香，這是錯誤的。蚝油和醬油、醋完全不一樣，用法也有區別。
蚝油不適合高溫烹飪，如果用蚝油熗鍋，會流失營養和鮮味，做出來的菜根本不鮮，所以爆炒的菜餚也不適合加蚝油。
2、不適合長時間加熱
蚝油的鮮味物質容易揮發，如果長時間加熱，會讓鮮味流失，失去了特有的風味。所以使用蚝油時，應該在出鍋前放入，或是出鍋後放入，才能保留其鮮味和營養，發揮它的作用。很多人都過早地放了蚝油，都浪費了。
3、不適合直接加入蚝油
蚝油和醬油、醋的一大區別，就是性狀不同。蚝油質地黏稠，流動性差，如果直接加入，根本炒不均勻，這樣味道就不好，可能一口咸一口淡。
還有一點，就是直接加蚝油的話，掌握不好用量，可能一甩就是半瓶。所以使用蚝油時，先把蚝油倒入碗中，加入適量溫水攪拌化開，然後再下鍋，這樣味道更加均勻，還不怕過量。
4、不適合常溫保存
蚝油含有豐富的營養物質，如果常溫保存，很容易變質，最常見的就是發霉。發霉的蚝油趕緊扔掉，即使只有瓶口發霉了也別再吃了，溫度越高越容易發霉。灶台旁邊的溫度特別高，很多人都習慣放在那兒，這是錯誤的。
醬油、醋是發酵而成的調料，而蚝油是熬煮而成的調料，所以保質期和保存方法都不同。蚝油沒打開可以常溫保存，打開後一定要冷藏，才能保持不變質。
【什麼樣的蚝油是好蚝油呢？】
買蚝油，很多人都只看價格，認為蚝油越貴越好，其實這麼買不靠譜，也容易買到假蚝油。
其實，只要看2行字，就能買到優質蚝油，快跟我學一學吧。
第一行字——蚝汁
蚝油的做法簡單，就是用生蚝熬製成蚝汁，再加入各種添加劑製成。所以蚝油的主體應該是蚝汁，也是含量最多的成分。只要看配料表，排在第一的是不是蚝汁就行了。如果是蚝汁，這瓶蚝油比較好。如果沒排在第一位，質量就比較差了。要是沒有蚝汁，就是假蚝油。
第二行字——產品標準號
目前的蚝油都是按照一個標準來生產的，就是GB/T21999，只要符合這個標準，就是合格的蚝油。但要注意的是，雖然生產標準相同，但蚝汁的含量也不同，還是要選蚝汁排第一的蚝油。
