蟹肉的口感不用多說，只要是使用新鮮螃蟹做出的菜都自帶濃郁的鮮味，特別是將蟹肉全部取出搭配米飯一起吃，既有鮮香的味道又有滑嫩的口感，哪怕是不愛吃飯的小孩子都愛吃，而且製作方法也不難。使用蟹黃與豆腐搭配炒制就是很好的方法，不僅有豆類的蛋白質和維生素，還有肉類營養，老人和小孩都適合吃。
這道美食需要的食材非常簡單，製作過程也不複雜，將新鮮的螃蟹蒸熟之後，再取出蟹黃膏炒制，炒制完成的蟹黃還有一個名字叫禿黃油，如果你吃不完，放在冰箱裏冷藏起來，吃麵條或者烤麵包的時候都可以拿出來搭配吃，非常的方便。
準備材料：大閘蟹2隻、豆腐350g、食鹽、食用油、水澱粉、生薑
製作步驟：
1、使用小刷子將螃蟹刷洗乾淨，上鍋蒸熟後剝掉外殼，取出新鮮的蟹黃，蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心就不要了。
2、將白豆腐切成小塊，邊長保持在兩三厘米即可，在鍋中倒入清水，加入適量的食鹽，等水燒開後將豆腐塊倒入其中，這樣焯過水的豆腐不僅不帶豆腥味，還能保持滑嫩的口感，撈出來瀝乾水分即可。選購的時候建議選擇內脂豆腐，更嫩一點，切豆腐的時候如果遇到硬硬的外皮切掉即可。
3、把生薑清洗乾淨並切成薑絲，將食用油倒入鍋中，等油燒熱後放入薑絲、蟹黃，反覆翻炒直至炒出香氣，接着放入蟹肉一起炒幾下，炒好之後就是禿黃油，色澤特別的誘人。
4、把瀝乾水分的豆腐塊放入鍋中，搖晃幾下鍋，讓炒好的禿黃油均勻沾在豆腐塊上，建議使用輕質炒鍋或不粘鍋，這樣不費力氣，也不易炒糊。
5、將適量的清水倒入鍋中，使用大火把水燒開。
6、調製好水澱粉，待豆腐煮得入味了，再加入食鹽和水澱粉，翻炒幾下後湯汁會變得濃稠一些，收汁完成就可以出鍋了，撒上一點蔥花味道更有層次，色彩也漂亮。
烹飪貼士：
1、蒸大閘蟹之前一定要保證它是活的，因為死的大閘蟹不能吃。
2、給豆腐焯水的時候加入一點食鹽，不僅可以去除豆腥味，還能讓豆腐在炒制的時候不容易散掉。
3、薑絲是一定要加的，大閘蟹屬於寒性食物，加入一些薑絲一起炒制有去腥和驅寒的作用。
