夏天到了,小涼菜市場開始暢銷。有這麼一道小涼菜被外國人評價為「恐龍蛋」。說來也奇怪,在不少外國美食博主眼裏,中餐後廚遠比西餐後廚野蠻!處理之後的海鮮比如大閘蟹、鳳爪,他們基本上不會吃。再比如我們今天要說的主角-松花皮蛋。
之前在YooTube上看到兩個健碩的老外因為吃皮蛋差點打起來的視頻,播放量高達上億,下方評論的外國人竟然紛紛豎起大拇指,佩服這兩個老外。視頻結局就是這兩個老外直接吐了,還振振有詞地說,品嘗這皮蛋是他這輩子最愚蠢的想法。在此之前,不少中國網友就看到過這樣的新聞,但是真真切切地看老外吃皮蛋,吃到這個份上,不少網友評論,糟蹋了好東西,不識貨!
松花皮蛋是怎麼做的?
讓人嘗過就忘不了的松花皮蛋,在褪去外殼之後,因表面呈現松花二得名松花皮蛋。做松花皮蛋用的是外殼透亮沒有裂縫的鴨蛋,用八角、桂皮、花椒等20多種食材香料配以泥土和水大火熬製10個小時以上,然後放涼將鴨蛋和生石灰、鹼、草木灰、鹽、泥土、水包裹,接下來就是80多天漫長的等待。
同樣是松花蛋,黃色皮蛋比黑色皮蛋更好吃?
很多人搞不清楚,看完你就知道咋選了。市面上最常見的就是黑色的皮蛋,黃色皮蛋是小編近幾年才看到的。大家都知道做皮蛋用的是石灰粉和其他的配料,配比不同,下料的分量以及放置的時間長短都影響了後期皮蛋裏面的品質。據製作皮蛋的師傅講,做皮蛋如果下料重,最後得到的就會是黑褐色的皮蛋,而下料輕,時間短,顏色就變成了黃色的。
現在製作的皮蛋,有的是用雞蛋,有的是鴨蛋。鴨蛋蛋殼比雞蛋蛋殼略厚,相比起來也更堅硬一些,所以下料太少,鴨蛋可就就不會入味,而用雞蛋做皮蛋時間肯定比鴨蛋做皮蛋的時間要短,下料根本不需要太多,短一點的時間,大約一周就可以吃上了。所以市面上黃色的皮蛋,多是雞蛋做的,黑褐色的多是鴨蛋。當然雞蛋如果下料多了的話,也會變成黑色。
從味道上講,黃色皮蛋比黑色皮蛋,味道更重一些。儘管下料不多,但是架不住雞蛋個頭小,完美的將香料吸收了。黑色皮蛋個頭大,味道比起來自然沒有黃色皮蛋重。很多時候挑選皮蛋,不知道怎麼挑?其實雞蛋比鴨蛋更容易讓人接受,但是皮蛋就不一樣了。它改變了鴨蛋原有的味道,營養上都差不多,所以挑皮蛋的時候,可以挑選個頭大的鴨蛋皮蛋,當然你絕的吃不完一整個,還可以挑選個頭小的雞蛋皮蛋。