不知道從什麼時候開始，蚝油成了廚房必備的調味品。
懶得煮飯？一個麵餅，水煮3分鐘，撈起，蚝油攪拌一下，那叫一個香。
想吃青菜？放入滾水中白灼幾分鐘，瀝乾水分，淋一點蚝油，即使沒有肉也鮮味四溢。
蚝油稱得上是調味品中的「王者」，但近幾年，隨着消費者對健康的關注度，蚝油也被推上了風口浪尖，導致很多人不吃了：
「蚝油裏面根本沒有蚝。」
「配料一堆添加劑，難怪吃完口渴。」
「蚝油提鮮跟味精類似，多吃會致癌。」
這些說法哪些是對的？我們繼續往下看。
一、蚝油里的都是味精，吃了會致癌？
近年來，關於蚝油的「非議」越來越多，其中一個說法是「蚝油裏面含有穀氨酸鈉，而味精的主要成分也是穀氨酸鈉，吃多易患癌」。
其實這是假的。
穀氨酸鈉進入人體後會被分解成穀氨酸和鈉，穀氨酸也是味精中的鮮味部分，同時是人體必需的氨基酸之一。除了味精、蚝油含有穀氨酸，不少蔬菜、肉類都同樣含有，例如番茄、豆角等。對於人體而言，穀氨酸並無致癌效果，反而是必需的。
穀氨酸無毒，那加熱後的焦穀氨酸鈉呢？傳言稱，穀氨酸鈉加熱到120℃時會產生焦穀氨酸鈉，可致癌。但目前，並沒有任何證據表明焦穀氨酸鈉有致癌性，在世界衛生組織的《致癌物清單》中也不見其身影。
味精加熱到一定程度，只會失去原有的鮮味。
其實，最初的穀氨酸鈉是從食物中發酵而來的，先從糧食的澱粉中提取出穀氨酸，再進一步提煉出穀氨酸鈉。國際食品添加劑委員經過20年的研究，證實穀氨酸鈉是可靠的調料，不存在致癌問題。
二、蚝油不放冰箱也會致癌？
除了加熱致癌，網上還有人說「蚝油等調味品應該冷藏存放，否則會變質，有致癌風險」。
想弄清楚這個問題，我們要先了解一下蚝油的成分。
從蚝油的配方表可以看出，蚝油里確實不存在「蚝肉」，其主要成分為蚝汁，即以牡蠣肉為原料，濃縮而成的提取液。蚝汁之後是白砂糖、穀氨酸鈉、食鹽等配料。由於蚝油通過蚝汁提煉而來，因此除了獨特的蚝香氣，它還含有多種氨基酸。
蚝油的瓶身上通常會寫明「存放在陰涼乾燥處，開蓋後請冷藏」，這是因為蚝油的性質不穩定，在高溫環境中，其營養成分容易氧化，開蓋後還會成為微生物的「食物」，容易變質。
食用變質蚝油對健康有一定的負面影響，但不等於會致癌，兩者是完全不同的概念。
三、5塊錢的蚝油和50塊的蚝油，應該買哪個？
不管是什麼產品，牌子、原料、工藝不同，其價格也會有所差異。蚝油也是便宜沒好貨，貴的更安心嗎？消費者應該怎麼挑選？大家可以參考以下幾點。
1、渠道
實體店儘量選擇連鎖大超市或是便利店購買，網購時選擇大品牌或是某品牌的官方渠道購買，更有保障。
2、配料表
配料表是按含量多少來排列的，若不太在意價格，儘量挑選配料中蚝汁排在第一、二位的蚝油，不過價格比較貴。
3、執行標準
網購時，可以在「規格與包裝處」查看產品的執行標準，超市購買可以直接看瓶身，GB、GB/T、SB/T、SC/T開頭的都可納入選購範圍。GB表示強制性國家標準，GB/T表示推薦性國家標準、SB/T表示國內貿易行業標準、SC/T表示水產行業標準。
延展——蚝油有「3不吃」，需牢記
蚝油用途雖廣，但也有所禁忌。若是食用不當，同樣會對影響健康。
沒有儲存好的蚝油不能吃
若是開封后沒有及時放入冰箱冷藏，下次拿出食用時，已經聞到一種哈喇味，味道怪異，說明已變質，應及時扔掉。
對海鮮過敏的人不能吃
蚝油的主要成分是蚝汁，雖是多重提煉，但主要原料還是海鮮，因此有海鮮過敏的人不能吃蚝油。
不吃過量的蚝油
蚝油鮮香，但同時含鈉量高，兩勺蚝油（20g）就約等於2.5g鹽，而過多食用鹽，與高血壓、胃病等疾病息息相關。當使用蚝油調味時，就要減少鹽的用量。
蚝油不致癌，但也要合理利用，食之有度。在烹飪時，大量利用調味提鮮，會讓食材失去原本的天然純香，你覺得呢？
