以前讀書的時候，每天的早餐都會在學校門口的攤子上買，我最喜歡吃的就是油酥餅，外酥里香，咬一口酥掉渣，特別好吃。讀書的時候從來沒有想過這道美食要怎麼做，因為沒有時間去想，只顧讀書。現在在外面上班了之後，偶爾想起拿到陪伴了三年的美食，想吃卻吃不到。在外上班後第一件學會的事情就是做飯，現在想吃的東西也會自己試着做一做。
自己會做美食之後，就沒有再去買過，我們都知道外面賣的食物，為了好吃跟香，會往裏面添加一些添加劑，這些東西小時候不懂，長大了之後覺得還是自己的身體重要。自己做的好處就是，全部食材經過自己的手，添加了什麼一清二楚，油糖可以適當地減少，唯一不好的就是不能長期保留。
今天要分享的就是家常酥餅的做法，不需要用到烤箱，一口鍋就能搞定。這道酥餅外皮金黃，內裏層次豐富，一口酥掉渣。內餡可以根據個人口味來添加，我最喜歡的就是紅豆餡，可以買，可以自己炒，自己炒的顏色暗沉，味道清新，都是濃濃的豆香，吃着也不膩。感興趣的朋友可以找找我以前發過的紅豆沙教程。這道酥餅做法比較簡單，想吃的朋友可以收藏起來，自己在家做，就不用出去排隊買了。下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
油皮：300克麵粉，3克鹽，30毫升植物油，150毫升溫水。
油酥：150克麵粉，70毫升植物油。
適量豆沙餡
【製作步驟】
1.先做油皮。300克麵粉放入盆中，加入3克鹽增加筋性，再加入30毫升植物油。油用煮開過的油，這樣吃着沒有油漬味，最好用沒有味道的油。
2.再用150毫升的溫水和面，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成絮狀。
3.下手揉成表面光滑的麵團。
4.放入保鮮袋中，餳發1個小時以上。餳發的時間越長，面的延展性越好。
5.接着做油酥。150克麵粉放入盆中，加入70毫升的植物油，攪拌一下。
6.然後下手和成團，然後再移到案板上，給它搓均勻，搓到麵粉跟油混合均勻，麵團變得細膩就可以了。
7.將油酥鏟起來，團成團，放到袋子裏，密封餳發一個小時。
8.餳發好的麵團出去了，不要再揉了，直接搓成長條，然後分成12等份。
9.油酥也一樣，油皮多少份，它就多少份。油皮跟油酥全都整理成圓形備用。
10.取一份油皮，用擀麵杖擀薄，再放入一個油酥。用虎口位置收口，收嚴實一點。
11.收口朝下，用擀麵杖擀成牛舌狀。
12.然後上下對摺。
13.再用擀麵杖擀長。
14.再次對摺，全部按照這個步驟做好。放一邊備用的時候要用東西擋住，防止風乾。
15.取第一個做好的生坯，用擀麵杖擀薄，形狀不要太長就可以了，方形圓形都可以。
16.往裏麵包入一個豆沙餡，再像包包子一樣收口即可。
17.收口朝下，用手按成圓形狀即可。全部做好放一邊備用。
18.起鍋倒油，油熱下入餅坯，蓋上蓋子，開小火慢慢烙。
19.底面變色定型後給它翻個面，蓋上蓋子，繼續小火烙。
20.反覆翻面多次，烙到兩面金黃，周圍顏色變白即可，按壓餅面會快速回彈，能聽到表皮跟鍋碰撞出刷刷的聲音即可出鍋。
小貼士：
1.麵團做好之後一定要餳發，麵團有延展性之後，入鍋烙的才酥脆。
2.如果在做的時候減油了，那麼這個餅的酥脆度就會減少。
3.植物油一定要加熱一下，放涼了才沒有油漬味。植物油可以用等量的豬油代替，豬油會更香。
