很多專家都說「豬油渣」不能吃，到底能不能吃呢？以前農村家家戶戶都能自己養豬殺豬，從豬身下取下來的大盆大盆豬板油一般都不會拿去賣，而是自己留下來熬豬油。熬完油的豬油渣，香酥脆，撒點鹽，變成了一個難得的美食，剩下的常常拿來炒菜吃。豬油及豬油渣對於那個物質匱乏的年代，可謂是一個寶，尤其是基本上都從事體力勞動，吃上這豬油和豬油渣特別能頂飽，幹活都感覺更有利。
「豬油渣」既是一代人的美好的回憶，又是一道美味的食物。但自從專家們說飽和脂肪酸會導致心血管疾病、肥胖等發病率大大提升後，「豬油渣」也一併被打入冷宮，說它不能食用，那麼到底能不能吃呢？我們今天就聊一聊這個話題！
說豬油渣不能吃主要是因為說豬油渣里的飽和脂肪酸含量很高，而且豬油渣含有很多所謂的致癌物，苯並芘、丙烯酰胺等等。其實我想說，豬油渣和肥豬肉相比，肯定是肥豬肉的飽和脂肪酸要比豬油渣高，畢竟肥豬肉=豬油+豬油渣（肥豬肉熬豬油，剩下豬油渣），豬油里含有47.3%的飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸43.6%，多不飽和脂肪酸9.1%），所以豬油渣的飽和脂肪酸明顯是低於肥豬肉的。也就是說如果豬油渣不能吃，那肥豬肉也是不能吃的，那紅燒肉這個菜可能得淡出人們的餐桌了。
另外，飽和脂肪酸是構成人體細胞膜的重要成分之一，不同的飽和脂肪酸對人體的作用與影響也不同，不同一概視為壞脂肪酸。比如丁酸，這種短鏈脂肪酸主要功能就是供應能量，是結腸上皮細胞供應能量的重要來源，同時還參與基因調控和免疫調節，具有防治癌症，抑制腫瘤生長的作用。再比如月桂酸，具有抗病毒、抗菌和防齲齒的作用；辛酸和癸酸都具有抗病毒作用，癸酸與甘油三酯生成的癸酸單酰甘油酯具有抗愛滋病毒的功能。研究發現，飽和脂肪酸是心臟優先動用的脂肪酸，為心臟提供能量，所以飽和脂肪酸對人體也是非常重要的。對於那些能量攝入不足，或長期從事體力勞動的人來說，飽和脂肪酸對他們還是大有裨益的。
再來說說不能吃豬油渣的另一個原因，那就是所謂含有很多致癌物。關於這點，理由是一切含碳有機物(油渣屬含碳量較高之物)分解熱量時，若不能充分燃燒(氧化)，都會產生一種叫「苯並芘」的致癌物質。這句話是沒毛病，但是把這句話用在所有煎炸的食物上面，那也是沒毛病，最後得出的結論就是所有煎炸的食物都不能吃，因為可能有致癌物！而實際上爆炒時，溫度也是很高的，甚至也可能出現致癌物的風險，這麼下去可能菜都只能小火燉或清蒸。所以這種離開含量來說風險的，我覺得是太過危言聳聽。
所以基於以上兩點來否定這個豬油渣是不太合適的，適量的吃些是沒有問題的。為什麼說是適量呢？首先，豬油渣雖然飽和脂肪酸沒有肥肉高，但也不算低，對於現在物質豐盛的時代，基本上的人都容易出現飽和脂肪酸攝入過量，所以應該適當控制一下；其次，不管是豬油渣，還是其他的煎炸食品，都應該少吃些，不可過多食用。最後，食物在油炸的過程中，因為油脂的不同、溫度的差異、煎炸長短以及食物的不同而產生不同且複雜的物質，常見的比如不飽和醛、烷基苯和多環芳烴等有毒物質，這些物質具有一定的致畸致癌性，所以應該儘量少吃。我們不要因噎廢食，但也不能太過縱口欲，健康是自己的，得多護着點。
對於現在物質豐盛的時代，基本上的人都容易出現飽和脂肪酸攝入過量，所以應該適當控制一下；其次，不管是豬油渣，還是其他的煎炸食品，都應該少吃些，不可過多食用。最後，食物在油炸的過程中，因為油脂的不同、溫度的差異、煎炸長短以及食物的不同而產生不同且複雜的物質，常見的比如不飽和醛、烷基苯和多環芳烴等有毒物質，這些物質具有一定的致畸致癌性，所以應該儘量少吃。我們不要因噎廢食，但也不能太過縱口欲，健康是自己的，得多護着點。
