美美是地地道道的湖南人，也許是在廣東部隊長大的原因，我家的兒子卻從小就特別喜歡吃海鮮，在廣東的時候，美美可幾乎是天天去菜市場買各種的海鮮給孩子解饞呢！沿海城市就是好，海鮮品種多，而且又鮮又便宜，每天又是蝦又是貝的，一頓下來也花不了幾塊錢！回湖南了，要吃頓過癮的海鮮就不容易啦！為了孩子，周末我總是一大早就去菜市場的海鮮檔口蹲守，稍微晚去一點點，就買不到好的了，價格更是貴的死！兒子最愛的基圍蝦，一般都是在50左右，每次都只捨得買一盤，大人從來都不捨得放開了吃！
好在兒子還特別喜歡吃花甲，花甲可以說是最便宜的海鮮了吧，以前在廣東的時候，基本上都是3塊錢一斤，幾年過去了，湖南的花甲也才7塊一斤呢，差不多是最便宜的海鮮了！每次買上7塊錢能炒一大盤，這種沒刺又沒鱗的海鮮，給小朋友吃最是放心，一口一個吃的過癮！
花甲又叫做蛤蜊，本身屬於一種水產品，營養價值非常豐富。每100克花甲中含有10克以上的蛋白質，除此之外還有脂肪、碳水化合物、鈣離子、鐵離子、鉀離子和多種維生素。冬天吃些花甲不但可以增強人體的免疫力，而且可以吸收其中的維生素c，起到美容養顏、淡斑的功效。而從中醫角度來講，花甲性寒，味甘，可以消腫散結、清熱除煩。對於肝腎陰虛有一定的改善作用。
花甲好吃，做法也簡單，但很多朋友在炒花甲的時候發現，花甲出鍋後總是會有很多的空殼，自己吃還可以，但是如果用來宴客的話，擺盤很不好看，今天美美就給大家帶來一道超級漂亮的蒜香花甲，初級做法，大師級的味道，吃過的人都說比外面飯館的味道好吃百倍！！此做法適用於炒任何貝殼類。
【蒜香炒花甲】
輔料蒜蓉適量蔥適量
做法：
現在菜市場買的花甲，一般都是無沙的，如果有時間可以放清水裏養一養，我每次都是直接炒，從來沒吃到過沙子。
先將刷子將花甲殼上的髒東西都刷乾淨，沖洗幾遍。
洗乾淨的花甲倒入鍋中，鍋里放蓋過花甲的冷水，蓋上鍋蓋，燒水直至花甲開口。
家用的爐子是永遠達不到飯館的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是讓花甲在最短的時間內熟，而肉不老。不然你在鍋里炒個半天它也不開口，反而炒出一堆的水出來。
花甲一開口馬上翻拌幾下，讓底下的都均勻受熱，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。）
將控干水的花甲放入盤中，把另一半空殼給掰開丟掉。
鍋里熱油，下蒜蓉炒5秒至微微飄出香味。
緊接着下蚝油、辣椒醬、蔥跟蒜蓉攪拌一下。
馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的。）
這是一道快手菜，花甲肉質鮮嫩，不要過度受熱，一開口就馬上撈出，再次入鍋也僅僅是入個味，一定不能久炒。
做這道菜的時候，所有的調料以及配料都要事先準備好，放在手邊隨手可以拿到的地方，避免料汁燒黑。掌握不了火候怕把醬料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺熱水都放到一碗裏攪拌一下，炒的時候直接一碗倒進去就可以。
