調配、烹製過程嚴謹複雜，其中部分原料購自特定地區的特定產品，用肉也限於特定部位，且刀法講究，形狀、大小、厚薄、長短都有嚴格要求。用料經過蒸、炸、泡等多種烹調方法處理後，按一定順序放進盛過紹酒的罈子中，澆上用鮮鵝、鮮鴨、老母雞、豬肘子等熬製的湯，最後蓋上荷葉，密封，用旺火燒沸，再用文火慢煨6小時。
用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，咸中帶甜，葷而不膩，食後唇齒留香，味中有味，妙不可言，營養價值十分之高，如此美味成為「國宴」頭牌自然是無可替代的了。
罐燜三寶鴨
這是一道非常名貴的經典國宴菜，此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。
蒜籽燒裙邊
這是一道非常名貴的經典國宴菜，裙邊為八珍之一，此菜選用上等裙邊和國宴頂級濃湯燒制而成。特點：色澤全紅，裙邊軟糯，咸鮮帶點甜香，味醇厚，滋補，邊吃葷又有素清口，具有滋陰補陽、清熱、散結、益腎、健胃的功效。
紅花魚翅撈飯
在中國的國宴菜中,有一道著名的紅花魚翅撈飯,它選用大金勾翅和國宴頂級濃湯配以名貴補品藏紅花精製而成,入口柔嫩腴滑，軟糯爽口，營養豐富，具有很好的養生保健功效。
國宴法式焗蝸牛
法式焗蝸牛是法式大餐的開胃菜,是法國的國宴名菜,連中國的國宴上也有一席之地哦～此菜選用優質進口上等蝸牛和黃油、蒜蓉烤制而成,食法獨特,入口嫩滑無比，營養價值很高,是一道中西合璧的經典國宴菜。
國宴酥皮魚翅盅
此菜選用上等針翅和國宴頂級濃湯製作而成,廚師用酥皮蓋在盛黃金魚翅湯魚翅湯的杯子上，再放入爐中，融入了法式烹飪的元素，使魚翅湯的味道發揮極致。覆蓋在頂上的酥皮酥脆爽口,細工慢熬的湯汁鮮美濃稠,喝起來很爽滑，搭配着酥皮一起食用,甜鹹相宜恰到好處。
國宴菜式大觀
西湖印月迎賓花盤
清湯松茸
松子鱖魚
龍井蝦仁
膏蟹釀香橙
東坡牛扒
四季蔬果
杭州名點匯
水果雪糕
冷盤–迎春冷頭盤
冷盤–象生冷頭盤
冷盤–春意盎然
冷盤–三花爭艷
冷盤-象形冷頭盤春色滿園
冷盤-象形冷頭盤竹報平安
冷盤-鮑仔冷頭盤
一品雪花牛
墨魚籽花蝦
魚翅四寶
湯-清湯松茸
湯-菊花豆腐湯
湯-參皇養生湯
湯-黑菌蘆筍湯
主菜-黃扒大排翅
主菜-魚翅四寶
主菜-蚝皇青底鮑
中餐-脆皮香芒鵪鶉卷
中餐-鮑汁海參煎鵝肝
中餐-珍珠帝王蟹
中餐-瑪瑙魚圓
中餐-油浸脆皮魚
中餐-雀巢富貴龍蝦
中餐-雀巢咕咾蝦球
