寧波簡稱被稱為「四大」，是浙江省的省會，它是中國東南沿海重要的港口城市。寧波也是一個山不僅在沿海地區，屬於典型的濱江區江南和的港口城市，是的「海上絲綢之路」的起始端口的東部。
寧波美食也被稱為永邦美食之都。因為它是沿着位於海邊，這是擅長烹製海鮮，這是鮮，嫩和原創。寧波菜是著名的咸，鮮，又臭。鮮，咸人人都可以理解的，但它是臭是有名的，很多人都無法理解。事實上，寧波人有吃「臭」，這已被記錄在清代史料的悠久歷史。「臭臭」是寧波菜最令人吃驚的特徵之一。就像在川菜辣味，許多臭菜類似於臭豆腐。他們聞到臭，但吃起來味道鮮美。這就是為什麼寧波的臭菜很有名。所以很多人說：「食在四川麻辣食物，並在寧波吃了變質的食物」。好那么小梅今天就帶大夥來了解一下。
1.臭冬瓜
目前在寧波有一句諺語叫「香麻油醃冬瓜」，這是晚餐喝酒的好產品。臭冬瓜是一個成熟的冬瓜，去皮，去肉，然後切成大塊，煮到八成熟，然後用鹽的層包覆在冷卻之後，把它放在罐中，介入寧波獨特的臭味，密封並醃製半你可以吃它在月球上。冬瓜具有諸如清熱滋補胃，並在發酵過程中，其加倍臭冬瓜的營養成本發生大量氨基酸。
2.臭莧菜梗
臭莧菜梗的做法和臭冬瓜差未幾，是選用細弱的莧菜梗，切生長段，在水中煮沸直到七八熟的，然後撒上一層鹽，倒入臭鹵素，放置在罐和醃製幾天。可以吃。香油幾滴在食用時滴就可以了，這是又香又臭，咸，鮮，而且是超級下吃飯。
3.臭菜心
臭菜心這裏指的是臭芋艿，說簡單明了就是芋頭的稈，為名寧波三臭的第一名有在寧波很多地方，你可以吃芋艿，所以有很多不同類型的芋艿。芋艿可紅燒，燉，炸，並以各種方式提供服務。臭芋艿的方法幾乎是一樣的前兩個。最重要的是臭滷的罐子。有了臭鹵什麼菜都可以用來泡比如泡椒。
不管是什麼樣的寧波臭菜，它都跟臭鹵分不開！
有對臭鹵生成感興趣的往這看，需要三個過程。首先把醃製過冬醃鹹菜時的冬醃鹹菜放入罈子里和臭豆腐放進罐子裏，讓他們迅速腐爛，然後在加入春筍的老根進行干預，讓春筍釋放美味，讓臭味和香味交融。之後用燒紅的鐵鉗每一天都要多次重複的放入缸中攪拌來通過高溫來殺菌，經過這幾道工序之後，一缸臭鹵才能很好的醃製美味的臭菜。這三個步驟之後，一缸臭鹵完美的生成了。
寧波三臭是是寧波人每天都離不開的。但即使對是外省人來說，即使他們再好奇，很多人還是不敢嘗試的，不知道你們有沒有吃過，反正這三種寧波特色臭菜，不管哪種我都不敢嘗試，聞都不敢聞更，更別說嘗味道了。
