一碗茄子要半鍋油？
那你可就太浪費了
教你幾招茄子省油的小竅門油不膩，照樣做出美味茄子大餐！
茄子怎麼做省油
醃製法
把茄子切成片狀、條狀或塊狀，放入碗中，撒上少許鹽揉搓，讓鹽充分進入茄子，然後等待5分鐘，茄子就會出水變軟。
把茄子瀝出的水分擠掉後下鍋，只需要放一勺油，炒出來香而不油膩，美味又健康。注意炒的時候就不要再放鹽喲~
干炒法
把茄子切成你需要的形狀，直接放入鍋內干炒，要注意開中火，以免茄子炒糊。等茄子變軟後再加油，按照正常方法翻炒即可。
焯水法
切好茄子後，把茄子放入沸水中焯一下，讓茄子變軟，焯水的時候茄子已經半熟，再炒就不用放那麼多油，烹飪時間也縮短了。
蒸軟法
把茄子斜切成厚片，不要切斷，在鍋內燒開水，用筷子做支架，把茄子放上去蒸5分鐘左右，茄子軟熟不吸油。
浸泡法
先用一勺澱粉和一碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡3分鐘，然後開火加油，用大火炒茄子，等泛黃後馬上改用中火，這樣就能里外酥脆，還超級省油！
茄子怎麼挑？
一看
看表皮。成熟、新鮮的茄子顏色深紫，着色均勻，表皮上有一層天然的蠟質層，看上去鮮亮有光澤。蠟質層也有保護茄子不受病菌侵害的作用，因此，如果要存放茄子，就不要水洗。
如果表皮上有明顯的白色紋路，有的地方變白，有的地方皺縮，整體上顏色不夠亮，那就是比較老的茄子了。
看花萼。新鮮的嫩茄子在花萼周圍有一圈白綠色的環帶，環帶十分明顯，說明茄子新鮮度高，味道鮮嫩。
二捏
新鮮的茄子圓潤有彈性，皮薄肉鬆，捏起來不軟也不硬，用力按下去會立馬彈回來，不會留下凹坑。
老了的茄子水分流失，肉質變硬，皮厚而緊。
茄子創意做法
風味烤茄
這季節吃燒烤真是再愜意不過了，自己在家來一份烤茄子吧！用微波爐就能做，饞到流口水，比路邊燒烤店更衛生更營養！
把茄子切成兩半並挖出中間的茄肉，切成小丁，用小水果刀操作起來更方便。
在鍋里先煸炒蒜、洋蔥，然後加進茄丁、香菇丁、肉末、辣椒和其他調味料，炒到半熟。
然後盛起來裝進挖空的茄盒，滴上幾滴香油，放進微波爐轉10分鐘，香噴噴的烤茄子就出爐啦！
茄子裏的配菜可以自由搭配，豬肉、雞肉，豌豆、胡蘿蔔，喜歡什麼放什麼，口味多種多樣！
