動物內臟也就是我們常說的「下水」，豬肝、牛肚、腰子...等等一類。
在我們中國人的巧手下，變成了炒肝、滷煮、羊雜碎、血腸、毛血旺、生滾豬肚粥等等各類美食。我們對動物內臟有着特殊的熱情，但貌似外國人與我們並不相同。
為什麼多數外國人不吃動物內臟？
很多歐美人都是抗拒動物內臟的，覺得這些「下水」無法接受。雖然美國政府在二戰期間為了節省經費，也曾倡導食用過動物內臟，出現了「牛肚三明治」和「牛心漢堡」，但後來由於害怕攝入超量的膽固醇，才選擇遠離了動物內臟。
當然有些歐洲人也吃動物內臟，只不過相對較少，比如法國的鵝肝、意大利的牛肚包。
我們的鄰國日本，日本厚生勞動省在2015年5月下令，禁止餐飲店供應生豬肝商品，理由是生豬肝內部最壞情況可能含有病菌和細菌.
動物內臟的危害和營養
凡事都要兩方面看，動物內臟營養豐富，但也暗藏着健康危害。
1動物內臟營養豐富
動物內臟（比如豬肝、豬腎等）含有豐富的營養，如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素鐵等，而且價格普遍比較便宜（至少比肉便宜），具有很高的營養性價比。
①豐富的鐵
除顏色淡白的動物肚、腸部分外，大部分內臟的顏色都是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。這些深紅色的動物內臟都還有豐富的鐵元素，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵。
②豐富的維生素
動物肝臟中維生素A的含量特別高，遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物，對預防夜盲症等有好處。
肝臟是營養素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。
③蛋白質及微量元素
肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富。
2動物內臟也暗藏風險
①毒素富集
我們都知道肝臟是所有動物的解毒產所，難免會有毒素，比如膽酸等，一旦加工不當，就很容易引起中毒。而腎臟也是我們人體的「過濾器」，據某次湖北省衛生廳曾經公佈的食品污染物監測情況中，動物腎臟中金屬鎘的含量超過國家標準值100倍。
②膽固醇含量高
一些內臟的膽固醇比較高，容易結合生成過量的低密度脂蛋白膽固醇，促使心血管疾病的發生。
③嘌呤含量高
據統計，每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數百毫克，屬於高嘌呤食物。痛風人群、高膽固醇人群和代謝綜合徵人群是不適宜食用的。
推薦大家少吃動物肝臟
為什麼推薦大家少吃動物內臟，是因為危害遠大於營養！
首先，動物肝臟雖然營養豐富，價格便宜。但畢竟現在的生活條件也好了，大家也可以通過其他食物來補充到同樣的營養成分。
其次，我們現在的養殖環境也和幾十年不一樣，動物內臟也可能更容易出現污染的情況。
再者，比起動物內臟豐富的營養物質，它膽固醇含量也不可小覷，為了心腦血管健康還是少吃為好。
當然推薦大家少吃，也不是不能吃。想吃也沒問題，注意食用量就好。此外，動物肝臟買回家後記得要衝洗乾淨，用冷水泡上半小時再清洗。烹飪時不要吃半生熟的，一定要熟透才能吃，確保食品安全。
