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萬用蔥油醬絕對是媽媽們煮菜的好佐料

萬用蔥油醬

近來的蔥很便宜,但買下來卻用不了那麼多,可以做能蔥油醬,吃起來就像是港式燒臘店的蔥油醬喔,可以拌麵拌飯都很對味,再教大家一個做法,就是將雞腿去骨,淋些米酒,鋪上薑片蔥段,抺薄鹽蒸熟(薄鹽是因為蔥油就有咸了),蒸完後切片後,鋪上一些蔥油醬就是個好吃的蔥油雞了喔~

預備食材:

蔥花200克(切細)

薑末30克(細末)

鹽7-8克

沙拉油120cc

香油一匙

步驟說明:

01

先將蔥花切好瀝乾

02

找一個耐熱的容器把蔥花加入姜細末和鹽攪拌

03

起油鍋熱油,當鍋子出現較深油紋即代表油已熱即關火(油是要可以蓋過蔥的量,蔥遇熱會縮,油可以稍減一些)

04

立刻把步驟二的材料放下去攪拌,再加入香油後馬上盛起,不要一直在鍋內加熱,容易把蔥花用焦

05

待涼後找容器裝起來,冰入冰箱冷藏的保鮮盒那層

06

成品

訣竅提示:

貼心小提醒:

1.保存期限儘快一星期內吃掉,建議不要一次用太多

2.每個人的口味不一樣,鹽可以不要一次全下,試吃看看再做增減喔

3.如果做太鹽的話,就用一樣的做法,不要加鹽,再把蔥油混進去就好了(蔥遇熱會縮,鹽要稍為控制一下)

4.也可以直接用熱油的方式淋在蔥上,但我想讓蔥.姜熟一點,才利用直接入鍋的方式

5.姜要切細才不會太辣,不建議用姜泥,會少了口感

6.裝罐時可以連油一起放入,蓋過蔥就可以了,若有多出來的油,可以直接拿來炒菜

責任編輯: 宋雲  來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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