豬身上不同部位的肉，口感不同，適合做成不同的料理，怎麼挑選豬肉？在肉販的眼中，哪些是瘦肉中的精品？
豬身上哪個部位的瘦肉最好吃
5、水柳
水柳又叫水展，是豬大脾內側的肉，肉質瘦、香滑軟嫩，肉味濃，最適合用來涮火鍋或切成片再炒或蒸。
4、天下第一刀
天下第一刀是指殺豬時下的第一刀位置，也就是豬頸、豬頭對下的那一小部分，雖不是整塊都為瘦肉，但肉質香滑爽口而不老，可切碎後蒸肉餅。
3、豬老鼠肉
豬老鼠肉是豬手臂內側的肌肉，因外形像老鼠而得名，適合煲湯或燉煮或切成片蒸。
2、飛機排
飛機排指豬頸側部位的肉，一隻豬只有一塊，是豬肉中最貴的部位，口感松香而不韌，適合蒸、燜煮或切成片當豬扒煎，特別適合整塊放進焗爐當叉燒或排骨燒。
1、池面
池面又稱皇帝肉，是豬肩胛骨後部的陰肉。肉質軟嫩甘香，但不爽口，適合任何烹調法，不過因為皇帝肉切出後會影響豬肩胛骨的外觀，因此一般的肉檔很難賣到。
