老話怎麼說來着？「包子好吃不在褶上」，不在褶上那就是在餡上了。如此看來餡子是包子的精髓所在，好的餡料足以支撐起一片天地。今天做的這個「醬肉包」餡料就用純純的五花肉，為的就是滿口留香，入口即化。這款包子好吃的秘密就在於：炒肉餡
[材料]：五花肉、麵粉、酵母、植物油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、面醬、生薑
1、炒鍋里倒入清水放入五花肉，小火燉製半小時左右，用筷子能輕鬆插入五花肉最好。
2、把燉好的五花肉用刀切成肉碎。
3、另取一小碗倒入適量的清水，倒入醬油、白糖、五香粉，並攪勻、面醬，攪勻。根據需要調入適量的精鹽勾兌成料汁。
4、炒鍋里倒入兩湯匙植物油，油熱後放入薑末爆香。
5、倒入五花肉碎，小火翻炒。
6、把調製好的料汁倒入鍋里，小火炒制微收汁後盛出，晾涼備用。
7、取乾淨小碗倒入少量酵母，倒入清水把酵母調勻成酵母水。
8、把酵母水慢慢倒入盛有乾麵粉的面盆里，邊沖便用筷子把麵粉攪拌成面碎。
9、把面碎揉成軟硬適度的麵團，蓋上保鮮膜或蓋子讓其發酵。麵團第一次發酵後，取出揉勻後繼續發酵。
10、把再次發酵好的麵團揉勻，切成面劑子（比餃子劑子大一倍的面劑），並擀成中間厚周邊略薄的麵皮。
11、把晾涼的肉醬挖入麵皮，把麵皮捏褶包成包子。包好的包子餳上15分鐘左右，把餳好的包子碼在鋪有蒸布的籠屜上（也可在籠屜上用刷子刷上薄薄的一層油）。
12、把籠屜放入蒸鍋，大火燒開後繼續蒸15分鐘。關火後不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘後再開鍋，防止蓬鬆的面遇冷回縮。
1、經過炒制的五花肉醬香糯不膩，入口即化。
2、麵團第一次發酵後，取出揉勻後再二次發酵。
3、關火後不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘後再開鍋，防止蓬鬆的面遇冷回縮。
