如果問大家冬季最喜歡吃的肉類是什麼？相信很多人會選擇羊肉。因為冬季吃羊肉可以禦寒，而且有助於提高免疫力。既然冬季吃羊肉的好處這麼多，羊肉怎麼做好吃呢？
1.羊肉湯
材料：帶皮羊腿肉1斤，新鮮淮山3兩，北芪黨參各25克，紅棗若干粒。
做法：帶皮羊腿肉1斤，用開水汆一下，然後用清水沖乾淨備用。新鮮淮山3兩去皮切塊（沒有新鮮淮山可以用干品一兩代替）、北芪黨參各25克、紅棗若干粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開，轉小火慢火熬兩到三個小時，待羊肉燉得酥爛，放鹽調味便可吃用。
2.紅燜羊肉
材料：羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，干辣椒3隻，白胡椒粉1茶匙，大料2茶匙，桂皮1湯匙，枸杞1湯匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，蒜碎4茶匙，紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙。
做法：將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控干水分。大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
3.孜然羊肉
材料：羊肉500g，香菜50g，孜然粉15g，辣椒粉10g，花椒粉5g，生抽1勺，鹽3g，澱粉10g，熟白芝麻20g。
做法：羊肉事先用溫水泡半個小時，然後洗淨切粗絲。切好的羊肉放入澱粉和生抽。抓勻後放入孜然粒。然後抓勻後醃漬10分鐘。香菜摘洗乾淨，備用。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。羊肉變色後改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。
4.栗子燜羊肉
材料：羊肉300g，栗子200g，胡蘿蔔、白蘿蔔、陳皮、鹽、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、醬油、蚝油、料酒、白糖適量。
做法：首先將羊肉砍成塊、白蘿蔔用滾刀切塊、胡蘿蔔滾刀切塊、姜切片、蔥白切段。鍋中倒入小半鍋清水，將羊肉倒入鍋中，淋入適量料酒，加入薑片，蓋上鍋蓋，焯出血水後，撈出。鍋中倒入油，下入薑片，煸炒數秒後，加入蔥段，倒入羊肉，翻炒片刻。接着下入桂皮、八角、陳皮，加入干辣椒，淋入適量料酒，翻炒至有香味時，加入適量蚝油，少量醬油，翻炒上色，然後加半勺白糖，一勺鹽調味，倒入適量清水，以蓋過羊肉為宜，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火燉至羊肉軟爛。然後加入栗子、白蘿蔔、胡蘿蔔，加蓋，繼續燜十分鐘，待湯汁收干，就可以出鍋裝盤了。
5.爆炒羊肉
材料：羊肉350g，胡蘿蔔150g，油、鹽、蔥、蒜、香菜、孜然粉、香菜、白芝麻適量。
做法：羊肉切成片，加入鹽，生抽拌勻；胡蘿蔔去皮，切成條備用；準備大量的蒜，香菜和蔥花；鍋中放底油，然後下羊肉爆炒至出油；出香味後加入胡蘿蔔一起炒勻；再加一點生抽提鮮，放孜然粉；最後下蒜，香菜和蔥花炒勻即可！上鍋前再撒點煎香的白芝麻。
