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「黑作坊」的豆芽在髒亂不堪的水泥池中清洗。
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作坊內工人用攪拌有漂白粉的藥水給豆芽增白。
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「黑作坊」制好的豆芽流向北京日上綜合商品批發市場。
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「黑作坊」制售的豆芽(左)和超市銷售的豆芽(右)長度形成鮮明對比。
近日，有市民向記者舉報稱，位於延慶縣的北京日上綜合商品批發市場(以下簡稱「日上綜合市場」)內，兩家商戶銷售的豆芽吃後會出現腹瀉情況，懷疑添加了一些化學藥劑。
記者暗訪發現，兩家商戶並無營業執照，其進貨的兩家作坊同樣沒有營業執照，且在生產豆芽的過程中要添加「AB粉」「無根素」「增粗劑」「快速王」「無葉靈」5種化學藥劑，並使用化學藥劑「連二亞硫酸鈉」漂白豆芽。根據相關規定，「AB粉」「無根素」中包含的兩種成分，不得在食品中添加，此外，用於漂白作用的「連二亞硫酸鈉」並無用於新鮮蔬菜的規定。
舉報
吃豆芽腹瀉疑「有問題」
近日，市民劉先生向京華時報舉報稱，日上綜合市場內，兩家商戶銷售的豆芽「又白又大，比普通豆芽還要長兩倍」。劉先生表示，自己開店賣過橋米線時，曾從兩家商戶進過一批豆芽。
「那段時間裏，有客人反映說吃過米線後，回家就出現了腹瀉的情況。」劉先生稱，「仔細想了想，這兩家賣的豆芽比普通豆芽要長兩倍，且體積較大，我懷疑豆芽生長的時候，他們添加了什麼東西。」之後他再也沒購買過那兩家商戶的豆芽，後來再未出現過客人腹瀉的情況。
劉先生表示，兩家商戶一家是河南人經營，一家是延慶本地人經營。白天時，兩家商戶在凌晨4點多開店營業，每天上午八九點前，豆芽幾乎會全部售完，前來購買豆芽的都是老客戶，豆芽隨後被運往延慶及周邊的各餐廳和小型菜市場。
探訪
兩商戶日售4500斤豆芽
11月4日凌晨5點，在日上綜合市場東南角，劉先生舉報的兩家商戶已經開門營業。
兩家商戶不在市場大樓內，而是在市場東南角的活動房裏。商鋪面積僅10多平米，店外擺放着銷售的豆芽。豆芽被裝在1.5米高的編織袋裏，豎着放置在大鐵桶中。5點半，兩家幾乎都已經銷售了一半。記者發現，兩家商鋪內均無營業執照。
其中一家商戶介紹，每個裝滿豆芽的編織袋重300斤，他每天可賣出9袋，賣得快的時候，到8點就能全部賣完。該商戶介紹，兩家商戶每天共可賣出4500斤豆芽，其中綠豆芽佔一大部分，「本地人主要還是喜歡吃綠豆芽」。
上午9點，兩家商鋪的豆芽都已售罄。兩商戶將空鐵桶裝入各自的貨車後，陸續開車離開。兩輛貨車離開市場後沿湖北東路西去，行駛4公里後，進入延康路附近的南辛堡村。一輛貨車拐入延康路路西一加油站旁的院子內，一輛貨車則拐入延康路東側小路，最後進入南辛堡村一居民院內。
經與附近居民了解證實，兩家院內是生產加工豆芽的作坊。
豆芽作坊藏身村內小院
11月4日上午，京華時報記者進入延康路路西加油站旁的院內。院中放有8個高約1.7米，長寬近1.5米的空鐵箱。
記者以需大宗進貨為由與現場工人交談，隔壁房間內的老闆馮先生聽聞有生意，立刻迎上來。馮先生將記者帶入一間生產豆芽的作坊。作坊佔地100多平米，散發出悶熱的豆子味，並伴有濃烈消毒水氣味。作坊內有8個大鐵箱和一些套有布袋的鐵架。鐵箱和布袋內均填滿綠豆或黃豆，有的豆子仍未發芽，有的已長出豆芽。記者在作坊內未見到任何營業執照。
與此同時，京華時報另一路記者進入延康路東側那家居民院。記者同樣以需大宗進貨為由，與賣家王老闆交談，後隨其進入北側的作坊內。該作坊佔地120多平米，內有14個大鐵箱和6個高近1米的陶製罈子，鐵箱和壇內分別放有不同生產時期的綠豆和黃豆。記者在該作坊內也未見到任何營業執照。
調查
添藥
5種化學藥劑催生豆芽
記者與馮老闆和王老闆攀談得知，作坊內豆芽的生長要先經過溫水浸泡，7到8天後豆芽即可長成，取出便送往日上綜合市場進行售賣。兩位老闆均表示，每天都要拉貨去市場售賣，同時每天都需泡新豆子。
在兩處作坊內，記者均見到了將出售的豆芽，黃豆芽長約20厘米，綠豆芽長約15厘米，體形飽滿。記者表示此前曾在別處進貨，了解到生產豆芽需添加化學藥劑。對此，兩位老闆均承認，他們的豆芽在生長過程中，同樣要在盛放豆芽的器皿中加入化學藥劑。
兩位老闆告訴記者，豆子浸泡未出芽的過程中需添加「AB粉」，隨後豆子出芽生長過程中要添加「無根素」「增粗劑」「快速王」「無葉靈」。兩位老闆表示，添加劑的使用可以促進豆芽快速生長，且增長增重，同時限制根葉等豆芽不食用部分的生長。
兩位老闆坦言，添加的5種物質均是化學藥劑。王老闆表示，各種添加劑都是小瓶裝好的，按照藥劑說明每次加藥要根據室內溫度和豆子的數量來進行，每90斤豆芽需要分別在浸泡的溫水中加入3支「AB粉」和「無根素」化學藥劑，每150斤豆子則需要分別在浸泡的溫水中加入5支「AB粉」和「無根素」化學藥劑，此外再加3支「增粗劑」「快速王」和「無葉靈」。
「加多少也沒譜的，有時多加有時少加，沒有定量。」王老闆稱。
漂白
漂白粉漂去污垢和斑點
11月4日上午，一菜販找到王老闆稱需進30斤豆芽售賣。一名工人進入作坊內，拉開一個鐵箱的側門，用鐵叉將長成的豆芽叉入塑料筐。記者觀察發現，長成的豆芽顏色並不白淨，上面有不少污垢和斑點。
工人隨後將整筐豆芽倒入一個水泥池內並用叉子攪拌。水池中的水很渾濁，且漂浮有白色泡沫。記者詢問是否要更換清水後再清洗，該工人表示，「不用換，沒事的」，並將池內豆芽裝入一膠袋後稱重。
工人隨即進入作坊旁一間屋內，該屋南北兩側是一排用水泥砌成的池子，池內放有不少膠袋和叉子、鏟子等工具。工人在池中取出一個白色袋子，並從袋中盛出兩勺粉末。工人告訴記者，屋內各膠袋裝有不同的藥劑，他剛盛出來的是連二亞硫酸鈉粉末。「把這東西溶進水後，再漂洗豆芽就變白淨了。」該工人稱，他們進連二亞硫酸鈉時直接進一大桶，「這樣進貨便宜，而且能用好久」。
工人將白粉末溶進水中攪拌後，再用水澆豆芽。記者發現，被澆過的豆芽顏色變得白淨起來，大部分污垢和斑點消失了。
「一般賣給菜販的豆芽要賣相好，得白淨漂亮，所以要漂洗，賣給飯館的直接做好就上桌，一般不用漂洗。」王老闆稱。
銷售
每天淨收入可達1280元
11月5日凌晨3點，京華時報記者分別在兩家豆芽作坊外蹲守，發現兩家商販凌晨3點多便亮起了燈。3點45分，王老闆家的貨車外出，記者跟隨發現，貨車直接開往日上綜合市場，隨後豆芽被卸下並開始銷售。4點多，馮老闆家的貨車也裝滿了豆芽，工人驅車同樣趕往日上綜合市場。
京華時報記者以購買豆芽為由，分別與兩家商販攀談。兩家商販老闆均稱，他們的豆芽售價1元，主要銷往小型菜店、飯店和一些單位食堂，銷售範圍涵蓋了延慶縣內和河北張家口的懷來縣、赤城縣等地。
記者對比延慶沃爾瑪超市內所售豆芽發現，超市中並無散裝豆芽銷售，售賣的都是成袋包裝，並明確注有生產廠家。350g黃豆芽和綠豆芽售價均為3.9元，即每斤豆芽5.5元，是商販所售豆芽價格的5倍，而長度僅為兩家商販售賣豆芽的一半，色澤、品相也沒有兩家商販的豆芽好看，不過豆香味卻要濃得多。
馮老闆介紹，按每天售賣2000斤豆芽算，每斤1元錢，每天淨收入1280元，一年收入約47萬元，再減去廠房和市場攤位的租金及設備投入，他們一年可收入27萬元。
業內說法
添加化學劑已不是秘密
曾多年製作豆芽的張先生介紹，要製作品相好、產量高的豆芽，在製作過程中添加相關化學藥劑是必不可少的一道程序，這也早就成為業內公開的秘密。
「AB粉」「無根素」「增粗劑」「快速王」「無葉靈」及「連二亞硫酸鈉」，每一樣都不可缺少，張先生稱，正常生發豆芽，需要水和適宜的溫度，得10天左右時間，且根須長、賣相不好，而添加化學藥劑後，可使生長周期縮短至7天，產量提高30%以上。「與正常生發的豆芽相比，這種豆芽又粗又壯且無根須，經漂白粉漂白後賣相也非常好。」
張先生提示，商販向豆芽中添加的「6-苄基腺嘌呤」和「赤黴素」俗稱「AB粉」，主要用來培養無根豆芽。想買放心豆芽，最好到超市購買。購買時，可通過以下辦法識別豆芽質量：一是看「根」，一般來說豆芽有多長，根須就有多長，催生的豆芽基本沒有根須或根須非常短;二是看「葉」，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，催生的豆芽則是緊緊包在一起;三是看「長度」，催生的豆芽往往又粗又長，容易折斷;四是看「色」，催生的豆芽顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色。
專家說法
豆芽生產過程無人監管
中國豆製品專業委員會工作人員稱，從目前我國食品安全的管理來分析，生發豆芽到清洗包裝的過程分為兩個階段。第一個階段為豆芽生長的培育制發階段，第二個階段為豆芽採收後清洗到最終的包裝階段。但在第一個階段中，黃豆或綠豆生出豆芽的過程是食品加工過程，還是蔬菜種植過程，還不能得到明確認定。因此，這種介於「食品生產經營活動」和「農業種植活動」之間的屬性，還沒有明確的衛生管理標準。不過第二個階段則必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2011》中關於食品添加劑的有關規定。
該工作人員表示，到目前為止，豆芽生產未明確監管部門，造成無人監管，這是全國各地所謂「毒豆芽」案件頻發的原因。
相關規定
食品中不得添加「AB粉」
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規定，6-苄基腺嘌呤和赤黴素(俗稱「AB粉」)均不屬於食品添加劑，不得在食品中添加。據了解，化學藥劑「無根素」中也包含「6-苄基腺嘌呤」和「赤黴素」兩種成分。
2011年底，國家質量監督檢驗檢疫總局發佈了《關於食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產品監管工作的公告》，公告中明確指出，包括6-苄基腺嘌呤在內的33種產品，禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產企業禁止使用。
另外，該規定中表示，連二亞硫酸鈉是合法的食品添加劑，與二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等一樣，作為「漂白劑、防腐劑、抗氧化劑」使用。允許使用的食品有經表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十餘種，並沒有允許用於新鮮蔬菜。
