「胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。」白居易詩中的胡麻餅就是新疆維族人民日常生活必不可少的食材之一：饢。在麵粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢……種類繁多，既美味又具有民族特色。
「烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。今天教大家如何在家自製烤饢，接下來一起學學吧。」
用料
烤饢的做法
麵團材料：酵母粉2克、溫水85克、麵粉160克、細砂糖10克、鹽2克、植物油10克
饢面材料：全蛋液10克、白芝麻5克、椒鹽2克
1.混合麵團所有材料，用手揉光
2.蓋上蓋子或保鮮膜，28℃環境醒置20分鐘，取出麵團擀成中間薄四周略厚的烤饢面坯
3.饢坯放入模具，用饢針均勻的扎眼，一定要插穿，在烤的過程中才不會鼓起
4.在饢坯上刷上清水，撒上適量的芝麻，用手按一按(芝麻不會脫落)
5.蓋上保鮮膜，室溫醒置8分鐘後，表面刷上全蛋液，撒上椒鹽
6.放入預熱好的烤箱，上下火200度，中層烤12-15分鐘，上色滿意後出爐，即可食用
烹飪技巧
1、自己製作烤饢非常簡單，過程也不複雜，如果有石板，效果更好，這次偷懶，下一次準備用石板，只是石板預熱時間較久，製作時間要多準備一點；
2、放在矽膠模具里，完全不粘，唯一缺點就是模具有點略小，饢坯再擀制大些，中間再薄些，就會更香脆了。
