近日，廚師老林給導報記者寄了一封名為《這一生我幹了20天沒良心的活》的信，揭露他在廈門一家公司食堂做廚師時，發現食堂老闆頻頻使用病死豬肉的詳情。
今年2月25日，老林到廈門島外一家公司食堂上班，負責做150多名工人和20多個幹部吃的菜。其中，幹部菜都是用好油，菜魚肉也都是另外買。但對工人的菜，食堂承包人陳某則經常用病死豬肉。
「三層肉厚度只有1到1.5公分，中間的肥肉層是黃色的，而且肉裏帶血，是濃濃的黑血，切的時候手一壓，就流出來了。」老林說，健康的豬要200多斤才宰殺，三層肉最薄的地方也有六七公分，肥肉是雪白的，放血後肉里不會積血。「以我幾十年專業廚師的經驗，我敢斷定那種薄薄帶黑血的是病死豬肉。長這種肉的豬每頭不超過50斤。不會有哪個養豬場殺健康的小豬賣的，都是病死的小豬。」
這樣的肉怎麼做？「熬油！」老林說，先把肉切小塊，放在大鍋里大火熬油，然後加入醬油、鹽巴炸，最後用這些油和肉渣做工人吃的葷菜。「多放點調料，工人根本吃不出來，我不敢吃，都是自己挑一點青菜，加一兩碗米飯應付一下。晚飯我不在食堂吃，自己坐車回家吃。」
這種肉還拿來做滷肉、鹹肉，因為調味重和高溫煮，工人吃不出來。
為了不讓人懷疑，承包人陳某並不是天天用，一般每星期兩三次直接拿來做葷菜，有時候則跟正常豬肉摻在一起使用。「有幾次這種肉放在桌上，老闆強調要用臉盆蓋好，不要讓人看到。我負責管冰箱，廚房大冰箱裏一直都有這種肉存着，隔三差五拿出來用。」
從2月25日直到現在，老林都感覺「自己很沒良心，做這種菜，天天晚上睡不着覺」。
對於死豬肉的來源，老林介紹，都是承包人陳某自己從菜市場買回來的。「如果是經常去那個菜市場採購的，市場裏有賣死豬肉的人就會暗示買主，說有便宜肉要不要？買的人也就心領神會了。」
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