〝過年吃鱉是高檔料理!〞上海人常於春、秋兩季吃俗稱甲魚的鱉肉進補，這幾年養殖業興起，吃甲魚成為上海老饕的時髦年菜。
吃鱉講究節氣，大陸華東一帶有句順口溜這麼說：〝春吃菜花甲魚、秋吃桂花甲魚〞;而江蘇徐州的傳統湯品〝霸王別姬〞，則有段故事。
綜合大陸媒體報導，京劇大師梅蘭芳在對日抗戰前於徐州演出〝霸王別姬〞，餞行宴上的湯品里〝有鱉有雞〞、味鮮濃郁，雞、鱉肉嫩軟爛，梅蘭芳極讚賞，再加上鱉、雞諧音〝別姬〞，這道當地常見湯餚也就有了具歷史味的名字，流傳至今。
而上海人吃甲魚，則好〝濃油赤醬〞的料理特色。
老上海人王先生向中央社記者介紹，上海人好〝冰糖甲魚〞又稱〝獨佔鰲頭〞，但這其實是浙江寧波十大名菜之一，傳到滬上，依舊保有傳統火功的名菜。
王先生表示，大陸過去物質缺乏的年代，〝不是人人吃得起鱉〞，而他年少時抓野生鱉還可補貼家用;現在養殖多了，但〝我們老年人吃的是回憶，年輕人吃的是稀奇〞。
鱉到底哪裏好吃?王先生說：〝吃甲魚吃裙邊，豐富的膠質對女同志(女性)最好，男同志(男性)吃了也好，補身嘛!〞
據傳，江澤民也愛吃鱉，每次回老家江蘇揚州，一定享用當地野生放養甲魚。有媒體報導，江澤民2011年生了一場大病，就是和甲魚有關。
報導說，江澤民當時吃了不乾淨的甲魚裙邊，致高燒不退，直到上海復旦大學附屬中山醫院查清是甲魚上的寄生蟲所致，對症下藥後才得以痊癒。
上海出生的大陸美食專欄家沈宏非在著作〝食相報告〞中評比，相較於冰糖甲魚，他認為煮湯的甲魚更美味;而甲魚好吃是因裙邊豐富膠質。
上海人吃甲魚，或有懷舊與創新的演變，但不變的是老饕們都知道甲魚不易處理，背殼上那層污皮要徹底刮淨，裙邊又不能弄碎，俐落魚販的一雙巧手，最是關鍵。
