「神仙豆腐」是鄂西北山區飲食中最富特色的品種。其主要特色就是以本地獨有的「神仙樹」之葉製作而成，色如碧玉，品味獨特。甘啟良編著的《竹溪植物志》記載：神仙樹，的學名雙翅六道木，是忍冬科六道木屬的灌木。雙翅六道木在竹溪各鄉鎮均有，多生長在海拔2000米以下的山坡、路邊、溝邊雜林中或灌木林中。葉可制「神仙豆腐」，供食用。六道木是因枝幹有六條溝槽而得名。4-5月份為最佳採摘時間。
製作方法：首先採摘神仙樹嫩葉，洗淨，放置於臉盆中，倒入100℃的開水，用攪拌杈不停的攪拌成糊狀，後用紗布過濾出葉渣，按1/3的比例取土灶灰(植物鹼)，1/3的比例兌水稀釋後過濾，將過濾後的灰水倒入神仙液中，置陰涼處，待涼冷後便成為「神仙豆腐」。成品豆腐呈凍狀，顏色為綠色，晶瑩剔透，入口爽滑細膩，略帶清香味，富含維生素，具有清肺熱，去肝火，健脾，解暑之功效。適宜夏季食用，長期食用保健效果顯著。
至於神仙豆腐名字的來歷，說法不一。傳說很久以前，因自然災害，土地乾旱，顆粒無收，農民食不果腹，以吃樹皮、草根為食，餓得奄奄一息。某日，一饑民已經幾日未進米糧，餓得昏昏沉沉，睡夢中，一白鬍子老頭飄然而至，饑民見此忙跪拜，神仙點化，門前一棵樹，取其葉搗碎，以水沖之，即可食用，可充飢、解暑。
饑民醒來，遂跑到門前，果見有一蔸樹葉，忙取之，搗碎攪拌後摻入鹼水，做成凍狀豆腐，吃到嘴裏，滑溜爽口，涼生生，苦隱隱，頓感精神倍增，餓感頓消。因受神仙點化，故取名曰「神仙豆腐」。
