很多朋友都認為天麻是治頭痛的專屬藥材，殊不知，天麻也是養肝益氣的食材，適合春天食用。
主題：天麻魚頭湯
食材：雄魚頭一個、天麻50g、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒少許
做法：
1.用清水洗淨魚頭，除去魚鰓內污物並切為兩邊，天麻洗淨切段用清水泡軟後瀝乾水備用；
2.燒紅鍋，加入油，爆香薑片，放少許料酒，倒入魚頭，煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出待用。
3.注清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻，使水沒過，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉1~2個小時，再放入適量食鹽便成。
此菜益氣養肝 治眩暈頭痛
39食神特別提醒：
一、天麻養肝 治頭昏目眩
《本草綱目》記載「天麻，乃肝經氣分之藥」。中醫認為天麻性辛、溫，入肝經，食用後對人體健康能起補腦、平肝息風、祛風除濕的功效，適用於頭昏、頭暈目眩、高血壓、腦血栓、失眠、神經衰弱、四肢麻木、風濕、體虛、行氣活血、耳源性眩暈、小兒驚風癲癇等。西醫認為天麻富含天麻素、香莢蘭素、蛋白質、氨基酸、微量元素，也是很好的食材。天麻素是天麻主要成分之一，具有較好的鎮靜和安眠作用，對神經衰弱、失眠頭痛有一定療效。
另外，天麻也是中醫治療頭痛眩暈、肢體麻木、驚痛抽搐的主藥。
二、天麻有禁忌 食用別過量
清代名醫張璐在《本經逢原》中指出：「天麻性雖不燥，畢竟風劑，若血虛無風、火炎頭痛、口乾便閉者，不可妄用。」
現代藥理實驗也證實，天麻有一定毒副作用，單味天麻的中毒劑量是40克以上，中毒潛伏期是1~6小時。因此在吃天麻時要注意控制量。
此外，天麻不宜久煎。天麻的主要成分為天麻素，遇熱極易揮發。天麻與其他藥共煎會因熱而失去鎮靜鎮痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水潤透，待軟化後切成薄片，或泡開水喝才養肝。
三、假天麻要當心
市面上天麻多，偽品也很多，它們不僅沒有天麻的功用，有的甚至有毒。假天麻主要有以下幾種：1.商陸的塊根（表皮粗糙，久嚼麻舌）；2.紫茉莉根（斷面不平坦，味淡有刺喉感）；3.大麗花（菊）根（斷面類白色，有臭氣，味淡）；4.羽列蟹甲草根（表面灰棕色、半透明、環節明顯）；5.土豆（較光滑，有縱皺紋及淺溝紋，底部無圓形疤痕）。
那如何辨別呢？外形來看假天麻：一無點狀斑痕組成的橫環紋，二無「鸚哥嘴」，三無「肚臍眼」。
正品天麻質堅硬，不易折斷，斷面略平坦；味微苦而甜，嚼之發脆而帶粘性；隔水蒸後，有馬尿樣的氣味。
39食神每周一提醒：
木對應肝，肝開竅於目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等症狀時，就需要養肝了。
肝最強時間：1~3時肝最弱時間：13~17時強肝關鍵詞：舒
●肝怕勞累，肝氣最弱的這段時間一定要注意休息，如果必須工作，則至少每隔1小時讓眼睛休息5分鐘。
39食神補充提醒：
人的五臟與四季相對應，與春相對應的就是肝。春天萬物復甦，此時節肝氣正旺盛，如果調理不當，肝氣就會失調。因此養肝是春季飲食的重點。食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請儘快就醫。
