白菜鹵是道典型的路邊小菜，極簡單的家常菜，在家人人都可以做，鹵白菜內容很豐富，加上香菇、扁魚、蛋酥，鹵白菜不只當小吃變身成宴客菜也廣受歡迎。扁魚蛋酥鹵白菜的材料與做法
材 料：
扁魚乾少許、白菜一顆、蛋三顆、蔥一根、香菇適量、蝦米一湯匙、鹽、醬油少許。
做 法：
1. 扁魚乾用油小火煸黃後，撈起備用。
2. 香菇洗淨後，泡水，軟了切成絲備用。
3. 蝦米洗淨泡米酒。
4. 大白菜一片片洗淨後撕成適當大小、蔥洗淨後切段備用。
5. 炒鍋里多放些油燒熱後，將雞蛋打成蛋汁後炸成金黃蛋酥撈起備用。
6. 做完蛋酥後，不用洗鍋，放入香菇炒香，再放入蝦米小火拌炒，放入少許醬油。
7. 將洗淨的白菜、蔥段放入炒鍋中和香菇、蝦米拌炒。
8. 加入蛋酥、香菇水，蓋上鍋蓋以中火燜煮至白菜快好時放入煸好的扁魚。
9. 等白菜熟軟，香味四溢時，加入鹽巴調味即可盛盤。
廚房筆記：
1. 白菜心很甜不要丟，切成小塊先下鍋，慢慢煮把甜味煮出來。
2. 香菇水不要倒掉，可酌量加入白菜鹵中。
3. 白菜容易出水，鍋中不要放太多水。
