賞櫻是日本人一年一度的盛事，家家戶戶都會扶老攜幼到公園或寺院，一邊賞花，一邊野餐。櫻花有很多品種，如山櫻、八重櫻、大島櫻及吉野櫻等，不過可供食用的，均是指定產區培育出來的。櫻花料理較着重觀感，吉祥的櫻花祭菜式，便以粉紅色作主調，例如選用肉身粉紅色的櫻 ，不一定真的將花朵烹煮。而日航酒店嵯峨野總廚苗加昌彥設計櫻花懷石料理時，便很重視菜式的季節性，因此選用螢光魷魚、竹筍、稚等材料，甚至器皿的配搭亦十分講究，非凡揀選淺色的碗碟，達到心曠神怡的效果。
櫻卷、櫻金槍魚壽司、燒櫻魚立壽司
櫻卷夾有帶子、海膽及炸櫻蝦，入口香脆；至於燒櫻魚立壽司，刺身經過火炙後，油脂味更香，而櫻金槍魚壽司除了拖羅碎、亦加入櫻蝦刺身及三文魚子，另有一番風味。
櫻花素麵
日本運來的麵條，打面時加入櫻花花瓣，是最典型的櫻花食品。食法與一般冷麵差不多，而姜茸亦加入櫻花花瓣，令花香更濃。
東京櫻魚立薄切
櫻魚立刺身呈粉紅色，肉質煙韌，較適合作薄切，蘸點酸汁能將魚的鮮甜味帶出。
蒸鯛立櫻花饅頭
日本糯米先浸櫻花水，所以帶粉紅色，餡料有櫻魚立的魚肉，包上櫻花葉蒸，食時有淡淡櫻花的香味。
大蛤櫻花湯
大蛤貝殼外層的是門鱔肉，由於剁成茸後浸櫻花水，因此呈粉紅色。再放於用櫻魚立熬成的湯底，鮮味十足。
