餐館鮮榨果汁很多不"鮮"
炎炎夏日，當你想在外就餐時，首先就是想喝一杯解渴的飲料，然而，你選擇了鮮榨果汁時是否也會遇到王旭峰所遇到的問題呢？
某日中午與朋友一起吃飯，去的是單位附近一家中檔餐廳。點完菜大家商量喝點什麼飲料，選來選去， 38元一紮的鮮榨西瓜汁得到了我們的一致認可，這年頭健康最重要嘛。
席間大家聊得很開心，鮮榨西瓜汁下的也很快，喝完西瓜汁，我拿餐巾紙擦了擦嘴，但在餐巾紙上卻發現了一些紅色的印跡，這個紅色看起來不太自然，如同口紅一般，我有些懷疑，難道這就是傳說中用「果汁伴侶」調配出的西瓜汁？為了證實我的猜測，我又試着用餐巾紙在裝果汁的玻璃杯內壁上擦了一圈，結果餐巾紙上立刻留下了一股鮮艷的紅色！毫無疑問，這個鮮榨果汁用了果汁伴侶。
果汁伴侶是一種含有多種食品添加劑的混合物，加一定比例的水即可配製出人造果汁，如果再加幾片水果，就能以假亂真，代替鮮榨果汁，甚至人造果汁的顏色會更鮮艷，香味會更濃郁。
果汁伴侶通常由色素（如檸檬黃、日落黃、誘惑紅、胭脂紅）、甜味劑（如安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜）、增稠劑及香精等食品添加劑按照一定比例混合而成。可以根據需要配成各種口味，如西瓜汁、柳橙汁、玉米伴汁、奇異果汁、蘋果汁等等。武漢工商局的工作人員曾對鮮榨果汁伴侶進行檢測，發現竟是安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、酸度調節劑、香精之類的添加劑。
曾有媒體報道，對於木瓜等汁水並不豐富的水果來說，用兩三個也榨不出一紮果汁，但加了鮮榨果汁伴侶，1個木瓜就可榨出三四紮木瓜汁，即便是西瓜等汁水多的水果，通過添加伴侶，1個西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。
其實用色素、香精、檸檬酸、增稠劑等食品添加劑來勾兌飲料早已不是什麼秘密，我們喝的許多碳酸飲料便是這樣得來的，在飲料中使用食品添加劑也是非常普遍的事情。以目前市面上暢銷的果汁飲料為例，這些產品中通常只有10%的果汁，而剩下的90%必然都是以這種方法配製出來的。
餐館使用果汁伴侶並不可氣，可氣的是明明用果汁伴侶調配的飲料，卻要說成是鮮榨果汁，成本只有三五塊錢的果汁伴侶，加幾塊水果加點水就賣幾十塊，「掛羊頭，賣狗肉」，欺騙消費者。
老百姓花的是鮮榨果汁的錢，想喝點健康的、天然的果汁，但買到的卻是調配出來的飲料，灌進肚子的是色素、香精、甜味劑，而且老百姓被蒙在鼓裏，樂此不疲地喝着這「人造的鮮榨果汁」。這種欺詐行為怎能不讓人感到憤怒？
之前看到過一些關於人造鮮榨果汁的報道，總覺得是少數餐館的行為，今天卻發現它就在我們身邊。
這家餐廳如果在製作西瓜汁時，多加點西瓜，少加點伴侶，少放點色素，恐怕我這個食品檢驗專業的老師也不會察覺，更別說是普通老百姓了。真不知道我們已經喝了多少「人造鮮榨果汁」？
如果這種濫用添加劑的行為得不到查處和規範，在餐飲業繼續蔓延下去，後果將不堪設想。（文/王旭峰 營養與食品衛生學碩士、北京一輕高級技術學校食品檢驗專業主任）
