家庭生活小常識100例--(二)烹調常識
39、在餅乾罐里放上幾塊方糖,可以保持餅乾甜脆。
40、炒菜花時,在油鍋里放少量牛奶,味道會更加鮮美。
51、用燒開的米湯浸泡木耳,會使木耳發得肥大、鬆軟、味道亦鮮美。
42、切蔥和辣椒時,把刀上沾點涼水,就不辣眼睛了。
43、將大豆腐泡在水裏,撒上點鹽,就能存放久一些。
44、在宰殺雞、鴨、鵝等家禽之前,給它們灌進一湯匙酒,煺毛時會又快又淨。
45、炒肉絲、肉片時,先用澱粉、醬油拌一下,不但能保護維生素和蛋白質,而且鮮嫩可口。
46、煮湯過咸時,加放幾片生土豆片,待土豆片煮爛後立即撈出,湯的鹹度就會降低。
47、煮羊肉時,把一個粘上許多小孔的白蘿蔔放在鍋里,半小時後撈出,肉的膻味就會少了。
48、鮮生薑易失去水分,如果把生薑洗淨後埋入盛食鹽的罐里,就可較長時間保持新鮮。
49、飯串煙,可用一根蔥插入鍋內,蓋緊鍋蓋,過一會兒串煙味就消失了。
50、炒黃豆芽時,加進幾滴黃酒再放鹽,可除掉豆腥味。
51、煮飯時,往水裏加入幾滴陳醋,煮出的米飯會更潔白。
52、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出來的茄子顏色不變黑。
53、用醋浸泡生魚,可防止腐敗變質。
54、生漬酸菜時,在缸內放點鹽,可防止腐爛。
55、煮有裂紋的雞蛋時,可在水中少加點鹽,蛋白就不會外流了。
56、做饅頭時放點鹽,蒸出來的饅頭鬆軟,蜂窩眼多。
57、燒菜時加些醋,可以促進菜中鈣、磷、鐵等成分的熔解、吸收。
58、炒辣椒時放點醋,不僅能減少一些辣味,還可使辣椒中的維生素丙不致丟失。
59、燒煮牛肉時加點醋,會使牛羊肉加速煮爛。
60、燒土豆時放少量的醋,可使燒出來的菜脆軟適口。
61、剖魚時如把魚膽弄破了,可在被魚膽汁污染的魚肉部分塗些蘇打,溶解後,再用清水衝去、,魚肉就沒有苦味了。
62、油炸食品時,在油鍋里少放一點鹽,油就不會外濺了。
63、煎魚前放進鹽水中洗一下,可去掉泥土味和腥味。
64、魚煎時容易沾鍋,可先把油鍋燒熱,用生薑片,把鍋底擦一遍。
65、不新鮮的魚,用鹽把魚里外擦一遍,待一小時後再用鍋煎,味道鮮美些。
66、為了保持冷藏效果,冰箱裏的食物與食物之間應保持間隔,促成冷氣對流。
67、餃子出鍋後,先放在溫水中浸一下,表麵糊精溶去,就不會互相粘了。
68、用花生油炒菜,先放鹽可以消除油中殘留的微量元素,粗鹽比精鹽的去毒效果更好。
69、用芋頭做菜時,皮不太容易剝掉,如放在熱水裏燙一燙,就容易剝了。
70、胡蘿蔔素溶解在油脂中,才能被人吸收,含胡蘿蔔素多的蔬菜,最好用食用油烹調,或切塊與肉燉,營養最佳。
71、煮肉時,可在鍋里加上一二兩個山楂,這樣爛得快。
72、食用油不宜長期盛在塑料桶里。油脂長期與聚乙稀塑料接觸,會逐漸把塑料中的低分子物質浸溶出來,使油味不好吃。
73、吃了蔥、蒜後,嚼一兩片茶葉,或喝一杯濃茶,可除去嘴裏的蔥、蒜味。
74、想吃饅頭,沒有面肥可用醋一兩、溫水七兩和面。一分鐘後,再加一錢小蘇打便可以蒸出鬆軟的饅頭來。
75、炒雞蛋時滴幾滴酒,炒出的菜松嫩鮮美。
76、鹹肉存放過久會有一股蛤喇味,如在烹調時,放幾片白蘿蔔,蛤喇味就會減輕。
77、做辣白菜時需要許多蒜,剝起來費事,可將蒜放在水中泡一會兒、一搓蒜皮就掉了。
78、燒牛肉時,放少許雪裡蕻,可增加鮮味。
79、燒豆腐時,加一些豆腐乳(或汁),食之異香可口。
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