據澳大利亞廣播公司報道，考古學家發表於《植被史與古植物學》雜誌上的文章顯示，在保加利亞發現了8000年前古人享用的早餐，與我們今天享用的早餐並沒有太大不同。經測定，這是公元前5920年到公元前5730年的穀類，由半熟的干小麥製成，新石器時代早期的保加利亞人用熱水浸泡幾分鐘就可食用。這項最新研究是首次細緻探究古代熟麥片。
研究人員、薩洛尼卡亞里士多德大學考古學副教授蘇爾塔納·瑪麗婭·瓦拉莫蒂和同事研究了卡皮坦·迪米特沃遺址挖掘出來的保加利亞穀物，和4000年前大麥粒以及希臘北部的小麥。
分析顯示，保加利亞穀物中的澱粉膨脹、扭曲，有時候還扭在了一起。這種澱粉的變化更偏重於碾碎的干小麥的外層，這與穀粒被開水浸泡的情形類似。
瓦拉莫蒂說：「他們先煮沸穀物，然後晾乾、去麩、打磨成粗粒。使用這種方式，穀物可被保存一整年，而且方便食用，甚至不用煮，只要用熱水泡一下就好。」
科學家還對現代小麥和有殼大麥進行了加工處理，然後對結果進行同樣的分析。經過煮沸、乾燥和研磨而成的現代麥粒的構成和內部結構與古代保加利亞穀物的構成和內部結構相同。
瓦拉莫蒂說：「我認為，碾碎干小麥可能是古代地中海人的主食。非常有營養，而且食用方便，可存放一整年。」
瑞士巴塞爾大學史前和考古研究院的古植物學家斯坦芬尼·加考米特說：「到現在為止，我們對這方面還幾乎一無所知。」
