蒸魚常犯的錯 國家高級烹調技師張政 清蒸魚肉香味美，營養流失少，加之操作方法簡單，非常適合家庭烹飪。然而，大家做清蒸魚時常犯一些錯誤，影響了烹飪效果。 錯誤一：殺魚後馬上進行蒸製。很多人認為魚在處理後馬上上鍋蒸，魚肉會更鮮嫩。其實，魚肉和豬肉一樣，在死...

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。 這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉殞，魚不像魚」了。 按下邊的烹製秘訣...包準你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裏... 煎魚不粘鍋的具體做法如下 將鍋洗淨，揩乾...

秘訣一背部開刀不可少 吃過魚的人都是知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是很多人都不會先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀，因為嫌麻煩。但是當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經老了，食用起來自然不夠細嫩。所以，建議大家花費兩三秒的時間，...

還是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚，對此深感遺憾，要是這樣就一定要看看有什麼秘訣了。 煎魚不粘鍋的具體做法如下： 1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動...

這天氣吃羊肉還是太補了點，容易上火，還是來點接地氣的魚肉吃法吧，小編推薦了幾道美味又容易上手的蒸魚，為嘛呢??蒸魚不像紅燒擔心粘鍋，也不用水煮魚那麼切片，買魚的時候讓師傅處理好，回家洗洗，加點調味料，蒸一蒸就很鮮美。。不碎碎念啦，直接上菜~ 清蒸武昌魚...

魚類用來蒸着吃最能鮮美，也最能保留其營養。為了讓大家都能做出好吃的家庭蒸魚，現將我在實踐中總結的幾個實用小技巧奉上，希望能對大家有所幫助。 　　1、要做出好吃的家庭蒸魚，原料首先必須保證新鮮，因為蒸魚最講究的一點就是原汁原味，要突出食材的本味來。如果原料...

小魚頭富有營養，但吃起來肉少 。 如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。 撒鹽法： 將魚洗淨後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在...

驟一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;我用的午仔魚大小剛好，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。也可用鱸魚黃魚等，但魚要以新鮮為原則。 步驟二：取大塊姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲 步...

原料：新鮮鯿魚 配料：辣椒麵、花椒、蔥 姜 做法：1.魚洗淨在魚身兩 面用刀均勻的劃 幾刀 2.然後把魚的里外 都抹上鹽、料酒 放上蔥姜醃製1小 時 3.將醃製好的魚放蒸鍋蒸 開鍋後3-5分鐘，將魚 盤裏滲出的魚體表的血 腥水倒掉，回鍋繼續蒸 4....

魚還是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚，對此深感遺憾，要是這樣就一定要看看有什麼秘訣了。 煎魚不粘鍋的具體做法如下： 1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動...

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始...

清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧： 　　第一、水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。 　　第二、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在...