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炒菜控油煙有什麼妙招
2011-12-17

　　炒菜溫度一般在200℃～300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。這些均為有毒物質和致癌嫌疑物質。在這裏，專家教您7個控煙竅門。 　　1.用新油炒菜。不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使...

讓蔬菜炒起來更香的53個小訣竅
2010-12-25

　　1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。　　2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會...

炒菜的秘密武器
2009-04-10

找個適當的鍋蓋，更能快速炒出蔬菜的絕美好味。(攝影：楊美琴/大紀元） 食用蔬菜的分類有根、莖、葉、花、果等5類，先前已介紹過炒葉菜類的要領。再來就說說母親教的這招炒根莖類等比較硬性的蔬菜妙招，真的很好用，自己一用就是幾十年。這也是讓先生倍感好奇為何不易...

跟大廚學學幾招炒菜妙招
2009-03-29

　　炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。 　　●炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝乾水分，然後下鍋炒，約3~4分鐘即熟，鮮嫩可口。 　　●炒腰...

炒菜時應該什麼時候放鹽？
2007-06-21

1.烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。2.烹調前先放鹽的菜餚：蒸製塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不...