鳳陽御膳豆腐
發端於淮南王劉安，曾是道家的長壽膏丹。淮南王聚數千方士，一邊寫就了《淮南子》，一邊在煉丹中發明了豆腐，後來廣為流傳。豆腐自此或居廟堂或處江湖，搭配不拒葷素，雞鴨魚肉、山餚野蔌；烹飪不拘形式，蒸、煮、拌、炒，麻辣、干燒，清燉……遇風則風，遇雨則雨，或溫和，或熱烈，千變萬化，皆是人間至味。
大明皇帝朱元璋，估計和我一樣是個豆腐控。不論正史野史，都記載過朱元璋和豆腐的故事。
鳳陽洪武宴中有道名菜——「鳳陽釀豆腐」。說是朱元璋稱帝後，想念幼時乞討吃過的一碗豆腐，便把當年那小飯店的黃姓師傅召進宮裏，專門為自己烹製豆腐。小黃師傅機智聰明，料得再按原來做法必不可行，於是經過據說至少38道工序的精心製作，使這道家常的豆腐搖身一變，登堂入室，成為明洪武宴席上的一道名菜。這道菜餚即得了「朱洪武豆腐」的雅號，也就是今天的鳳陽「御膳豆腐」。
多年前我經過鳳陽，下鳳陽東高速出口100米處，到一農家小院，院門口一排紅色的燈籠映出紅底黑字的「鳳陽老味道」招牌。小院優雅別致，處處點綴著鳳陽文化元素，連廳堂里的桌椅板凳都是鳳陽花鼓的造型。
就是在這個農家小院，第一次品嘗到正宗的「鳳陽釀豆腐」——外形扁圓，色澤金黃，外面似乎勾芡了一層蜂蜜櫻桃汁，咬上一口，格外綿軟醇香，甜中帶酸；內瓤是鮮嫩無比的肉餡，只是不知這肉餡是如何天衣無縫地包裹進渾圓柔軟的豆腐里的。
許多年過去，御膳豆腐的美味記憶還常隱隱浮現，讓俺口舌生津。不知那家特色的「鳳陽老味道」還在否？
鳳陽，龍興之地，一草一木皆暈染著朱元璋的故痕舊跡。我們現在家常常做的青菜豆腐湯，據說也源於朱元璋。
朱元璋在皇覺寺為僧期間，遇饑荒，寺中香火冷落，只能外出乞討為生，沿途受盡白眼，據說曾一連三日未討得半點可食之物，飢餓暈厥，被一老婆婆救起。老婆婆用家裏僅有的剩飯粒、菜葉，加半塊豆腐，一起水煮後給朱元璋吃，讓困頓中的朱元璋精神大振。這就是著名的「珍珠翡翠白玉湯」的來歷。
這道菜，我們現在倒是經常做的。將青菜洗淨切段，放入油鍋翻炒，加入少許洗淨泡好的木耳、海米，鹽，略加翻炒，加水，湯開時放入切好的豆腐、做好的魚丸，煮到豆腐、魚丸漂起，加入少許香油，即可。一頓大葷之後，喝上一碗「珍珠翡翠白玉湯」，爽口平安。
還有今天大街小巷可見的毛豆腐，據說是朱元璋屯兵紮營期間，老百姓送來的水豆腐太多，因為天熱都長出了白色和褐色的絨毛，為了不浪費，朱元璋就命廚師先油炸，再添加各種佐料燜燒，便成了毛豆腐。今天的毛豆腐已成了江湖橫行的名菜。好的毛豆腐，白毛長到一兩寸長，或炸或烤，配上調料，味道極好。夜市地攤，或盤或串，幾人圍坐，滿滿的煙火氣。
美食承載着記憶和鄉愁。朱元璋對豆腐的記憶既是苦難困頓時得以充飢的某種刻骨銘心，也是對家鄉味道的深切懷念。從廟堂到江湖，從帝王將相到平民百姓，雅俗共賞的豆腐都是他們的心頭好。據說乾隆下江南，猶愛菠菜燉豆腐，老農說成是「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」。林洪《山家清供》中有道豆腐名菜有個絕美的名字「雪霞羹」：「采芙蓉花，去心、蒂，湯瀹之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如雪霽之霞」。不用品嘗，只看這名字，就已足夠誘惑了。清代最大「吃貨」袁枚曾為一碗「蔣侍郎豆腐」而「三折腰」，現代美食家汪曾祺老先生為豆腐寫下萬字奇文，整理出34種做法，「一箸入口，三春不忘」。美食的誘惑真難以抵擋啊。與他們相比，我實在只能算個小小的豆腐控，只是偶爾味蕾貪戀一下這「食品瑰寶」，餐桌每見豆腐必不放過，百吃不厭而已。
豆腐七十二變。我一直喜歡最簡單最原味的豆腐吃法——涼拌。一塊豆腐，橫、豎、側，三刀切成8小塊，開水過一下，裝入青花盤，撒上些許蔥葉、鹽，澆上生抽、香油，浸潤一會，即可食。方方正正，清清白白，吃起來，格外乾淨清爽。