味精作為調味料，很多家庭都使用。然而，近年來，越來越多的人提倡不使用味精，因為它是味精緻癌。這種說法，無論從什麼角度來看，都是沒有道理的。在日常生活中使用味精，不會對人體造成損害。
味精中的穀氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。只可惜，這純屬自尋煩惱。焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。儘管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。既然不致癌，能不能隨便吃？
1.為什麼味精被遺棄
味精的起源，從1908年開始，當時的日本化學家池田菊苗發現妻子做湯很好吃，就去研究了。結果，在海帶中，提取了穀氨酸鈉，發現湯很好吃。後來發明了專利味之素，一舉成名。之後，中國工程師研究了味之素，自己提取了穀氨酸鈉，研究了味之素。於是味精開始崛起，家家戶戶開始使用。
人們懷疑味精疑味精，是因為美國國籍的中國醫生每次去餐廳吃飯都會感到麻痹，所以給新英格蘭醫學報紙寄信，說懷疑餐廳里有味精。之後謠言逐漸加劇，人們越來越害怕味精，國內也出現了類似的現象。
2.味精如何放
溫度太高時，不宜放味精。味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸。伴涼拌菜時，不宜放味精。因為味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。
答案是否定的，在生活中的食物中，很多東西都含有穀氨酸鈉，肉、蛋、大豆。對人體沒有危害，也沒有致癌的證據。也就是說，人們害怕味精，只是聽了謠言。
3.相信權威
關於致癌物，其實國際癌症研究機構曾經列出過一份名單。上面有數百種致癌物質，只要比較數據，味精中的穀氨酸鈉就完全不在其中。現在網絡很發達，可以知道很多信息，但也要學會識別。
總體來說，對於健康的人來說，食用味精並沒有大問題。只要注意不要過量，在烹製的時候一定要注意時間點，不宜過早地將味精放入鍋中。另外有幾類人應該聽專家的建議，一定要少吃味精。比如60歲以上的老年人因為對鈉的攝入變得敏感，所以，老年人應該要少吃味精。另外孕婦、嬰幼兒以及正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。