冬天到了，喝湯暖胃又暖心。可是怎樣才能煲出一鍋營養又美味的湯呢?那可真算上一門大學問，想要煲出美味又健康的湯，特別講究煲湯的技巧，下列問題就要多注意下咯!
蘿蔔玉米排骨湯
食材
排骨400g、白蘿蔔300g、玉米1根、枸杞10g、小蔥、薑片、料酒、鹽
步驟
1.將排骨洗淨剁成小塊;白蘿蔔切滾刀塊;玉米切段;蔥適量、姜4、5片，枸杞適量沖洗乾淨。
2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開焯燙，以去除血水。
3.水開幾分鐘後將排骨撈出，水倒掉。
4.鍋中另加入足夠的清水煮開後，加入汆燙過的排骨、蔥、薑片和適量的料酒;再次沸騰之後，撇去表面浮沫，轉成小火，加蓋煲1小時。
5.一小時後放入蘿蔔和玉米繼續煲半小時。
6.最後5分鐘的時候加入適量的鹽調味，再將枸杞放入即可。
煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。
羊肉蘿蔔枸杞煲
食材
羊肉200g、白蘿蔔100g、枸杞10g、料酒、鹽、花椒10粒、蔥、姜、八角1粒
步驟
1.羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水。
2.準備好蔥姜八角花椒用紗布包成料包。
3.白蘿蔔切成滾刀塊。
4.把羊肉焯水。
5.羊肉下入湯鍋煮開,撇去浮末。
6.加入料包，轉小火，煲至1小時至肉爛。
7.加入鹽和蘿蔔繼續煲30分鐘。
8.再加入枸杞煮5分鐘即可。
加水有學問
原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。
海帶排骨湯
食材
排骨300g、干海帶15g、紅蘿蔔50g、鹽、薑片3片
步驟
1.海帶泡水1個小時，再沖洗乾淨
2.鍋里燒開水，加入海帶煮5分鐘撈起，用清水沖洗備用
3.鍋里加入排骨和適量的清水煮
4.水開後，撇去浮沫
5.把洗乾淨的海帶和紅蘿蔔一起下鍋大火煮開，改小火1個小時
6.1個小時後，下鹽調味即可
細火慢燉，但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
濃香豬蹄花生煲
食材
豬蹄1個、花生100g、紅棗3粒、薑片、大料3個、當歸、參片、鹽、胡椒粉1.5g、桂皮
步驟
1.豬蹄剁小塊用清水沖洗10分鐘。
2.花生米用開水煮上5分鐘，撈出瀝乾水分備用。
3.洗淨的豬蹄開水焯燙過涼，把上面的豬毛剔除乾淨。
4.煮過的花生放入沙鍋底部。
5.再放上豬蹄。
6.加入調味料、料酒，加適量的清水。
7.大火煮開，關小火，然後蓋子四周圍用錫紙密封，保證不漏氣。
8.小伙燉煮1個半小時後打開蓋子加入鹽。
9.再加胡椒粉調味劑好。
火候大小是關鍵
通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
香菇雞湯
食材
童子草雞1隻、新鮮香菇、枸杞、姜、料酒、鹽、雞精
步驟
1.雞洗淨斬成數塊。
2.湯鍋加水放入雞，加料酒，薑片。
3.燉煮約2小時後加鹽，雞精調味，加入枸杞，香菇。
4.小火燉至雞熟透(筷子一戳就支解)。
調味增美味
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
鯽魚豆腐湯
食材
鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
步驟
1.鯽魚洗淨，用廚房紙擦乾後，放入鍋里煎。
2.兩面金黃後，把薑絲蔥段放旁邊煸炒一下。
3.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。
4.小火燉到湯汁奶白。
5.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油。