大家都喜歡吃豬肉吧，肉質軟嫩又鮮美，價格還便宜，適合煎、炒、燉、炸、烤等多種烹飪方式。五花肉是我們最常吃的豬肉之一，它和裏脊肉、排骨最大的區別，就是帶有豬皮，口感特別好，但有一個缺點，就是會殘留豬毛，吃着非常影響口感。
在烹飪紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉時，都是要帶着豬皮的，成菜品相好，口感也好，但如果有殘留的豬毛，就會大打折扣。
豬皮不僅有豬毛，還有毛囊，如果處理不好，還會有很大的腥味，平時買的肉看似刮乾淨了，其實或多或少都有殘留。大家平時是怎麼處理殘留的豬毛呢？可以用鑷子一個個鑷下來，十分麻煩。還可以用火燒、用刀刮，就需要家裏有噴槍了。
買豬肉時，可以讓肉販子幫忙處理，但如果肉販子也噴槍怎麼辦呢？今天給大家分享一個簡單方法，可以輕鬆去除豬毛，乾淨無腥味。
【豬肉去毛的小妙招】
1、買一塊新鮮的五花肉，回家後清洗一下，放入清水中浸泡半個小時，泡出血水，可以有效去除腥味。然後把一大塊肉切成小塊，這樣方便烹飪和保存。
2、準備一口鐵鍋，不要用帶塗層的不粘鍋，因為這一步需要干燒，會把不粘鍋燒壞的。把鐵鍋放在灶上，開大火加熱，感覺鍋比較熱了，就可以轉小火。
3、把五花肉的肉皮朝下，放進鍋里用手或夾子拿着，不停地在鍋壁上摩擦。燒熱的鍋壁溫度很高，可以燒掉豬皮上殘留的豬毛，破壞毛囊，達到去腥的效果。還能產生美拉德反應，讓五花肉變得更加香氣誘人。
4、等到豬皮變得顏色焦黃，不是焦糊，豬毛和毛囊基本上就全部被燒掉了，就可以取出五花肉了，放入清水裏用鋼絲球刷洗乾淨，五花肉就處理乾淨。
經過這麼處理的五花肉，豬皮更容易軟爛，口感更好，不管是炒着吃，還是蒸、燉，都非常好吃。下面給大家分享幾個做法，好吃又解饞。
【蒜苗回鍋肉】
準備蒜苗、五花肉、老薑、香蔥、花椒、豆瓣醬、白糖、生抽、食用油。
1、五花肉把豬毛燒掉，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後小火煮20分鐘，能用筷子扎穿後撈出來，瀝乾水分後切成硬幣厚的薄片。
2、蒜苗洗乾淨，切成斜段，老薑切片，香蔥切段。起鍋加油燒熱，放入薑片、蔥段爆香，放入五花肉片，小火煸炒出油，顏色金黃捲曲成燈盞窩後，加入一勺豆瓣醬、一勺豆豉、一撮花椒，小火炒出紅油。
3、放入適量生抽、白糖調味，倒入蒜苗段，大火翻炒2分鐘，蒜苗斷生後加入適量雞精，即可關火出鍋。
【紅燒肉】
準備五花肉、香蔥、生薑、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。
1、五花肉放在鐵鍋上燒至焦黃色，取出刷洗乾淨，切成小塊。鍋里加入清水，放入五花肉、薑片、料酒，大火煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋里加入適量油，放入五花肉塊小火煎至顏色金黃出油，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加入一把冰糖炒出糖色，這樣顏色更紅亮。
3、倒入適量開水沒過肉塊，大火煮開後小火燉40分鐘，最後根據個人口味加入適量食鹽，轉大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。
