一年又一年，時間過得好快，2024年新的一年開始了！在這一天很多地方都有吃餃子的習俗。餃子在中國是非常傳統的麵食之一，代表着吉祥如意算盤和團圓喜慶，又因為餃子是有餡的，人們包餃子，寓意着把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄託人們對新一年的美好期盼！另外，因為餃子的形狀有點像元寶，因此，新年吃餃子，也有着「招財進寶」的美好寓意！
那麼，新年吃餃子，你們家都吃什麼餡呢？小編是生活在海邊的人，對海鮮尤其喜愛，所以每年新年，我家都會包鮁魚肉餡的餃子，不僅香而且特別鮮美，吃上一口就停不下嘴。
鮁魚餃子是膠東地區的一道特色美食，不僅我們當地人喜歡吃，我很多外地的朋友和同學來玩時，也都會點名要吃。它的餡料主要有鮁魚肉、豬肉、韭菜等加以調味而成，鮮美又多汁，好吃不油膩，比豬牛羊肉都要好吃。下面就一起來看看具體做法吧：
【鮁魚餃子】：
1.先準備適量的麵粉倒入盆中，加入一個蛋清、少許食鹽和適量清水，揉成光滑的麵團，蓋好保鮮醒面15~20分鐘左右，這個方法調好的麵皮筋道好吃。
2.準備兩條新鮮的鮁魚，去掉魚頭和內臟，再順着中間的大骨片下兩片魚肉，然後按住魚尾巴，用刀或勺子將魚肉片下來，不要帶一丁點魚皮。
要想包出的鮁魚餃子鮮而不腥，處理魚肉這一步很關鍵。一、魚肚子裏的內臟一定要徹底處理乾淨，貼着魚肚子的那層黑色的膜也要去掉，再用清水將魚肉洗至發白即可；二、片魚肉的時候，一點魚皮也不要留下。總之就是取下鮁魚的肉，其它的東西一點都不要帶，因為魚皮、魚血、魚內臟都是腥味的主要來源，處理的越乾淨，魚肉也就越鮮美。
3.片下的魚肉剁成魚肉蓉；再取一塊五花肉剁成肉泥；一把韭菜洗淨切細備用；取一小把花椒、一棵小蔥、適量的薑片放到碗裏，倒入熱水浸泡30分鐘，泡成花椒水。
4.然後把魚肉蓉和五花肉泥巴混合到一起，再分少量多次打入花椒水，一邊倒一邊朝一個方向不停地攪拌，攪至肉餡上勁，變得粘稠有彈性，攪拌時能聽到嘩嘩的響聲時就可以了。
花椒水有去腥增香的作用，打入花椒水是餃子餡鮮嫩多汁，好吃不腥的關鍵。
5.然後再把切細的韭菜放入，接着加入適量的鹽和胡椒粉調味，充分攪拌均勻後再加入一大勺的豬大油，攪拌均勻即可，鮮美好好吃的鮁魚餃子餡就調好了，用豬大油調鮁魚餡，吃起來會格外香！
6.然後用自己熟悉的手法包成皮薄餡大的餃子，包鮁魚餃子打入的餡越多越好吃，我們這裏飯店包的時候，為了打的餡料多一些，都會將餃子包的大一點，跟我們平時吃的小包子差不多，一般一頓吃兩三個就完全飽了，超過癮！
7.煮餃子，在煮的過程中，要在每次水沸騰的時候點入一小碗涼水，這樣煮好的餃子皮特別筋道，一般都三個開，點兩次涼水，看到餃子變得鼓鼓的，全都浮起來了，餃子就煮好了。
