花椒油是我們平時用得比較多的一種調味料，不管是用來拌涼菜還是配麵條，還是做各種蘸碟，都能用到。花椒油的風味跟花椒粉是完全不同的，所以雖然它們都是用花椒做的，但是味道卻大相逕庭。很多朋友吃的花椒油都是買的，其實花椒油自己在家裏就能做，而且做法也特別簡單。一般買的花椒油配料表上都是菜籽油和花椒，於是有些人就直接把花椒放進油鍋里去炸，這樣雖然也可以，但是做出來的味道沒有那麼香。今天給大家分享一個花椒油的正確做法，又麻又香，比買的還好吃。
首先準備25克青花椒，50克紅花椒。青花椒的用量是紅花椒的一半，單獨用一種花椒做出來的花椒油不夠醇香。加入一些清水，清洗一下花椒上的灰塵和雜質。這個是乾花椒，大家完全不用擔心會把花椒的麻味和香味洗掉。如果不洗一下，做出來的花椒油有灰塵和雜質的沉澱，花椒油就容易壞，而且味道也沒有那麼純正。
然後把清洗乾淨的花椒撈起來，瀝乾多餘的水分。加入一些高度白酒，這裏最好是52度以上的白酒，可以更好地激發花椒的香味和麻味。攪拌均勻，讓每一顆花椒都沾到白酒，放在一旁浸泡30分鐘。
然後再準備一點輔料，半個洋蔥切成厚厚的絲備用。一點大蔥從中間切開，方便更好地出味。再切幾片生薑備用。
接着鍋里倒入500克菜籽油，做花椒油最好是用菜籽油，這樣做出來的花椒油才會更香。生菜油一般都有一股難聞又難吃的生菜油味，去除這個味道很簡單，直接先用大火把菜油燒開，也就是把它燒到鍋里的煙在往上冒的時候就可以了。燒開的菜籽油是聞不到一點生菜油的氣味的。然後關火，把它放涼至3成熱，大約需要5分鐘。然後把放涼後的菜籽油倒入大碗裏備用。
接着鍋里加入小半碗清水，把泡好的花椒倒入鍋里，先用少量的水來煮一下花椒，把花椒煮脹，這樣更利於花椒出味，而且在這個過程中，白酒也就揮發了。煮到花椒明顯發脹，並且沒有什麼水分的時候就把剛才的菜籽油倒進來，把生薑大蔥和洋蔥也一起放進來，用中小火熬製，這樣花椒和輔料才不會糊。
搭配一點輔料熬出來的花椒油味道會更香醇。花椒先用水煮再用油炸，這樣不僅不會炸糊，而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油里。大約炸個五分鐘左右，就把輔料全部撈起來。輔料主要是增加底味的作用，炸太久會掩蓋花椒的香味，所以炸幾分鐘就可以撈起來了。這個輔料沒有炸糊，依然可以用來炒菜或者拌麵，都超級的香。
繼續熬煮，把油里的水分炸干，這樣花椒油才能存放得更久。水分不熬干，花椒油就容易壞，大約還需要10分鐘。10分鐘後花椒已經變干，說明水分已經熬幹了，剩下的都是油，不能熬過頭了，不然花椒容易炸糊，油就容易發苦。
把花椒和油一起起鍋，裝進碗裏，趁熱封上保鮮膜，防止香味跑掉。把花椒放在油里浸泡1天，做花椒油就是3份製作7分靠泡，這樣做出來的油才夠香夠麻、夠好吃。
一天過後打開保鮮膜，滿滿的花椒油香撲鼻而來，這時候的花椒油就算是做好了。然後準備一個乾淨無水的碗，把乾燥的漏勺放上去，再在漏勺里放上一層紗布，這樣過濾出來的花椒油才不會有沉澱，非常純正。過濾之後剩下的花椒不要扔，依然可以用來做菜。
