做飯前首先要幹什麼？很多人會回答，清洗食材。但你都是怎麼洗的呢？很多人以為過了水就算洗過了，各種食材一股腦兒往水裏一扔，再沖洗一會兒就完事了。
然而，清洗可不等於清潔。實際上，食物要不要洗，為什麼要洗，怎麼洗，是一門學問，也是保障食品安全的重要步驟，不應馬虎對待。
下面介紹幾類常見食物的清洗方法建議。
清洗大米，浸泡可除砷
自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生長在水田裏，並且能夠富集砷，所以我們日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全標準，其實不用太擔心砷的危害，簡單沖洗即可。但如果你對砷的問題比較介意，可以通過浸泡的方式進一步降低風險。
有研究者做了實驗，發現把大米浸泡在5倍體積的水中一夜，然後沖洗，可以減少80%的砷。浸泡會去除大米中的一些澱粉，但不會造成葉酸、鐵、煙酸和硫胺素等營養素的損失，不過要注意，隨後的清洗過程中，不要用手過分揉搓大米，否則會使得上述營養素丟失。
豆類食物，去除大小雜質
清洗豆類食物，主要是為了去除肉眼可見和不可見的雜質。
首先把豆子放在扁平的容器里，挑出可能有的小石頭、碎葉子等。然後把豆子放在能夠過濾的容器中，用冷水漂洗。
如果是干豆子，還需要用熱水浸泡並且溫煮，直接烹飪的話，豆子會很難熟透。
除雜、過濾、浸泡、溫煮——豆類食物四步清洗法| THE BEAN INSITUTE
清潔雞蛋，「乾洗」優先
從超市買來的包裝完整的雞蛋，可以不用清洗。此種雞蛋是商業雞蛋，大多在加工過程中已經清洗過了，並且清洗之後會在雞蛋表面塗抹一層可食用的輕質礦物油，以起保護作用。就算沒有清洗過，乾淨新鮮的雞蛋本身就有自帶的保護膜，細菌難以侵入，這時候若是額外清洗雞蛋，反而會增加健康風險。
但如果發現雞蛋表面有髒污，還是清潔一下為好。需要提到的一點是，雞蛋的儲存應該在清潔後，所以要完成清潔，再把雞蛋放入冰箱。
為了儘可能小地影響到保護膜，首選的方法是「乾洗」。具體做法是用乾淨的干海綿、絲瓜瓤等擦除雞蛋上的污物，並不要過分觸碰尚且乾淨的地方，以儘量讓保護膜完整。
用干海綿「乾洗」雞蛋
若雞蛋太髒，乾洗完全無法清潔，可以用水清洗雞蛋，但是要記住以下幾點：
雞蛋要用熱水清洗，確保水溫比雞蛋溫度高，但是不燙，在水龍頭下沖洗最佳。
然後將雞蛋放在消毒液（或醋）中消毒，記住只需要將雞蛋底部浸濕，並適時調整雞蛋位置，以避免蛋殼在消毒液或醋中過度溶解。
最後要晾乾雞蛋。
貝殼類，除沙子，清外殼
貝殼類食物，比如蛤蜊，因為含有較多的沙子和砂礫，所以需要徹底洗淨，不然這些髒東西就被你吃掉了。
在烹飪貝殼類食物之前，要先沖洗，以去除部分沉澱物。然後把它們放入一盆冷水中，並加入適量的鹽以刺激吐沙，再放入冰箱20到30分鐘，等待的過程中記得輕微攪拌幾次。從冰箱裏拿出後，不要倒，而是用手將貝殼撈出，這時候可以在鍋底看到細砂。最後，再沖洗外殼，並且用乾淨的小刷子洗刷外殼。這樣就可以得到乾淨的貝殼類食物了。
用刷子清洗外殼
水果蔬菜
多種方法去除農藥殘留
目前國內使用的農藥多數是低毒低殘留品種，農藥殘留超標率也比較低，所以不用太擔心。不過，還是可以通過清潔進一步減少蔬菜水果上殘留的農藥。具體可行的做法有：清洗、去皮、焯水。
清洗可採用流水沖洗的方式，並用手輕輕揉搓，這樣的外力可以去除蔬菜水果表面殘留的農藥。
若家裏有小蘇打，還可以用它來清洗蔬菜水果。有研究分別用普通的水、消毒液、蘇打水去除蘋果表面的農藥殘留，發現蘇打水是最有效的。只需在容器中加入一調料勺左右的小蘇打，浸泡幾分鐘，然後再按上述方法沖洗即可，這樣可以去除更多的農藥。
經小蘇打溶液清洗後，蘋果表面剩餘的農藥最少
大部分農藥一般殘留在蔬果表皮上，因此有皮的蔬菜水果，可以通過去皮的方式，減少表面的農藥。但去皮也會造成部分營養成分的損失，尤其是膳食纖維和一些維生素、礦物質，需要合理選擇。
焯水去除農藥殘留的效率也很高，一些莖葉類蔬菜可以採用此種方法。
不要洗家畜和家禽生肉
避免交叉感染
你可能認為在烹飪前清洗家畜或者家禽的肉可以清除細菌，預防疾病，但實際上並不是這樣。用來沖洗它們的水不會燙到能殺死細菌，反而有可能把細菌濺到台面或廚房的其他地方。於是你在同樣的表面準備其他食物時，交叉污染更容易導致疾病。
其實，日常烹飪的溫度和時間足以去除這些生肉上的常見細菌，因此，建議不要清洗家畜家禽的生肉，直接烹飪即可。
「病從口入」這個詞還是很有道理的。所以不要嫌麻煩，認真清洗食材，才能吃得安心。
