還記得每年夏天，都有一個一直陪伴着我們的飲品，並非甜品飲料，而是餐廳、食堂、飯店都十分常見的綠豆湯，有的地方因為熬煮方式有誤，紅棕色的液體也照樣很誘人。
最值得關注的就是綠豆湯被譽為「解暑神器」，雖然這個稱呼有點誇張，但也證明了綠豆的營養價值很高，包括豐富的多酚類物質、維生素B族、鉀、磷、鎂等，甚至被譽為「維生素礦物質飲品」。
對於夏天尤其偏愛碳酸飲料飲品的人群，與其喝高糖的飲料還無法解暑，不如選擇健康的食材綠豆湯，還能作為部分主食食用，飽腹感強還有助於減肥。
至於把綠豆湯煮成紅豆湯的人，其實你只要掌握好技巧，就不會出現類似的情況。
比如綠豆中非常活躍的多酚類物質，它屬於偏鹼性的食材，一旦遇到空氣中的氧氣或者是相關的金屬離子，綠豆中的多酚發生氧化、聚合等一系列反應之後，即使再綠色的湯也極有可能變成紅豆湯。
為避免這種現象，大家在烹飪過程中最好全程蓋上蓋子，若覺得普通的烹飪方式，時間過長還可以換成高壓鍋或者是電飯鍋來煮綠豆湯，都有助於綠豆湯的顏色。
同時，需要大家注意的是，為了充分地保留綠豆自身的營養，還需在烹飪之前不做去皮的處理，可有效保留綠豆中的膳食纖維、抗氧化物質等營養，吃起來更養生。
綠豆湯是不是所有人都能喝？並不是，有3類人要注意：
腸胃虛弱的人群：胃不好的人群，由於消化綠豆中膳食纖維的能力比較弱，加上綠豆本身的外皮，過量進食很可能會加重腸胃負擔，進而對病情不利，所以按照病情來定，最好少喝綠豆湯為宜，待病情好轉醫生允許下可適量飲用。
消化不好的老人：對於隨着年齡的增長，腸胃功能慢慢減弱的人群，綠豆湯一定要煮透煮爛，避免膳食纖維的刺激，導致消化不良、腹瀉等腸胃不適。
尤其是在吃完相關食物之後，有明顯的腸胃刺激，要避免食用還可能影響機體對其他營養素的吸收。
腸胃虛寒的人群：當你一接觸寒性食物，就容易出現腹脹、腹瀉等腸胃不適，那麼綠豆相關的美食也要少碰。在中醫上，綠豆性寒，可清熱祛暑，但對於寒性體質則要儘量避免。
