有一類物質，你可能從來沒聽說過它，但每天都可能在和它接觸。
它一旦進入人體，就很難被我們代謝排出，甚至還存在一定毒害作用。
2021年美國糖尿病協會（ADA）年會上，來自密歇根大學的Sung Kyun Park教授就分享了這一類生活常見的、對代謝有害的物質——全氟和多氟烷基物質（PFAS）。
存在於不粘鍋、食物打包盒中的全氟和多氟烷基物質
全氟和多氟烷基物質（PFAS）是一個類物質的統稱，包括全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）等。
Park教授介紹，PFAS由於其持久耐用的屬性以及抗污漬、耐熱、抗油等屬性，廣泛存在於我們的生活中，包括：
不粘鍋、防水面料衣物（及其他織物）、家具抗污漬表層、食物打包盒、日化包裝盒以及一些防火材料當中。此外，一些快餐包裝也含有PFAS。
那麼，它是怎麼進入我們體內的呢？
例如，食品加工過程中使用了含有PFAS的設備，比如不粘炊具，就可能遷移到食物中，被我們吃掉；
或者食品包裝中含有PFAS，也可能遷移到食物中，被我們吃掉；
或者因為環境污染，一些水產品、蔬菜、飲用水中含有這些物質，被我們吃掉等。
2020年發表在《現代食品科技》的《一次性紙杯中全氟辛酸及全氟辛烷磺酸的膳食暴露研究》中提到，一次性紙杯的PFOS檢出率約為62%，向食品遷移量為: ND~4.10x10~ ng/cm2。雖然被污染的食品接觸材料中PFOS的含量不高且遷移到食品中的量也很低，但PFOS的半衰期很長，長期攝入會積累在體內，造成多種毒性。
此外，從目前已有的研究報道來看，水產品中 PFOS的污染水平較高，是人類接觸 PFOS的主要來源。
難以排出的永久化學傷害
PFAS被我們吸收後，先會在體內與血清蛋白結合，然後沉積在肝臟、腎臟和睾丸等身體各個臟器中。④它是一種內分泌干擾物，現在已知其對人體的有毒害影響包括：
▶提高妊娠糖尿病風險和先兆子癇風險（PFOA,PFOS）
▶肝損傷（PFOA,PFOS,PFHxS）
▶影響脂代謝提高低密度脂蛋白（LDL）水平（PFOA,PFOS,PFNA,PFDeA）
▶提高甲狀腺功能異常風險（PFOA,PFOS）
▶抑制免疫力（PFOA,PFOS,PFHxS,PFDeA）
▶降低受孕率（PFOA,PFOS）
▶導致低出生體重（PFOA,PFOS）
▶引發潰瘍性結腸炎（PFOA）
▶升高睾丸癌和腎癌風險。
註：全氟辛酸(PFOA）、全氟辛烷磺酰基化合物（PFOS）、全氟己基磺酸（PFHxS）、全氟壬酸(PFNA)、全氟癸酸(PFDeA)
Park教授介紹，一旦它進入體內，是永久性存在的，除非採用極端手段，幾乎無法被排出。①其半衰期全部以年為單位，甚至可以超過10年。
PFAS是國際上化學品管理與環境化學關注的熱點，它們被稱為『Forever Chemicals（永久性化學品）』，在自然條件下難以降解，並且遷移性強，在生產使用過程中被排放進入環境後經過一段時間可能會進入飲用水的水源，並最終進入飲用水。
我國水源也檢測出該類物質
2021年1月12日，清華大學研究團隊在Environmental Sciences Europe（歐洲環境科學）上發表調查論文，公佈了中國飲用水PFAS污染度，以及各地區污染情況和排名。
在對能影響到4.25億居民的66個城市526個飲用水樣本進行分析後，他們發現，超過20%的樣本PFAS濃度超過最大污染物標準上限，長江流域的一些城市PFAS已經超過歐美機構發佈的健康標準。
上圖為他們繪製的抽樣調查地圖，右邊各色圖標代表各種全氟和多氟烷基物質，地圖中柱狀越高，代表全PFAS濃度越高，可以看到四川省立了兩根相當高的柱子，而華東地區柱狀林立，環渤海一代也是重災區。
根據調研，飲用水中PFAS濃度最高的城市為：
自貢（502.9 ng/L）
連雲港（332.6 ng/L）
常熟（122.4 ng/L）
成都（119.4 ng/L）
無錫（93.6 ng/L）
杭州（74.1 ng/L）
其中，自貢和九江的PFOA極高，自貢的數據達到了3165ng/L，九江為268ng/L。研究認為，很可能是附近的工業源頭，特別是氟化工廠、皮革、紡織和造紙等行業導致。
儘管自2002年以來，北美和歐洲已逐步淘汰了幾種PFAS，尤其是全氟辛酸（PFOA）和全氟辛基磺酸（PFOS），一些亞洲國家仍然在生產這些化學物質。這導致的結果就是隨着PFAS被釋放到環境中，地下水和地表水存在被其污染的風險。這引發了人們對飲用水中存在PFAS、人類直接與之接觸的程度以及其潛在毒性影響的擔憂。
儘管目前中國尚無飲用水中PFAS含量的相關指南，但在2019年一項中國的研究首次提出將中國飲用水中的PFOA和PFOS健康建議值分別定為85 ng/L和47 ng/L。我們的研究結果表明，中國一些城市飲用水中的PFAS超過了這些標準，並且大部分城市都超出了嚴格的國際指南標準。因此我們迫切需要進一步的監測和控制治理措施。
為了健康，我們能做什麼？
目前PFOS和 PFOA已經被《斯德哥爾摩國際公約》列為持久性有機污染物，其使用被禁止或受到嚴格限制。
而為了應對PFAS污染的發生，我國生態環境部等機關於2019年發佈公告提到，自2019年3月26日起，禁止全氟辛基磺酸及其鹽類和全氟辛基磺酰氟除可接受用途外的生產、流通、使用和進出口。
那我們能做什麼呢？
1.減少使用該類產品，尤其直接接觸食物的
減少使用含有PFAS的產品。可以使用沒有不粘鍋塗料層的鍋，比如鐵鍋。
2.愛護環境、研發替代品
加強PFAS替代品的研發及應用，加強PFAS環境風險管控相關研究等。
