在咱們餐桌上最受歡迎的肉類應該就是豬肉了，豬肉的口感細膩鬆軟，老少皆宜，營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣質、氨基酸、鐵等多種人體所需的微量元素和營養成分，對人體好處不少。豬肉的做法也很多，像比較常見的就是小炒肉、紅燒肉、燉肉湯、蒸肉、炸肉條等等，基本上可以說蒸炒煮炸燉這幾種做法豬肉都可以完美的「駕馭」。
說到辣味，豬肉也有一個非常經典的做法就是辣椒炒肉，辣味適中，吃起來咸香可口，非常下飯。但是很多人在做這道菜的時候搞錯了順序，不知道到底是先炒肉還是先炒辣椒，順序做錯了，難怪炒出來的菜吃着不香。大廚分享辣椒炒肉的正確做法，美味又下飯，主要是順序一定要搞明白，一起來看看吧。
辣椒炒肉的做法
1.準備好需要的食材，五花肉一小塊、青尖椒、小米辣、豆豉、大蒜。2.五花肉清水沖洗乾淨瀝乾水分，放在砧板上切成薄片。豬肉切好後放入大碗中，加入適量的生抽和白砂糖抓拌均勻，醃製至少15分鐘等待入味備用。3.配料清水洗淨，青尖椒切滾刀塊，小米辣切小段，大蒜切片備用。4.鍋中加入適量的食用油（如果五花肉比較肥，可以直接不用放油，五花肉煸炒一會自己會吃出油），油熱後倒入五花肉下去煸炒，炒至五花肉變色邊上微微捲起的時候盛出備用。
5.鍋中底油燒熱後倒入青尖椒段，快速翻炒至尖椒變色，倒入蒜片和小米辣，翻炒兩下後倒入豆豉（豆豉炒出來有獨特的香味，豆豉不是豆瓣醬，不要弄混了），炒出豆豉的香味後倒入五花肉下去翻炒，再加入適量的生抽、老抽、料酒、十三香翻炒均勻，最後加入少量的白砂糖提味，翻炒均勻至融化即可盛出，這樣一道辣椒炒肉就做好了，方法非常簡單。
提示：1.先炒肉，盛出後再炒辣椒，這樣肉的口感不會老，而且辣椒不能長時間的高溫加熱，否則維生素會大量流失，所以青椒下鍋炒至斷生之後就要迅速調味出鍋了。2.豬肉在切的時候可以先放進冰箱裏面凍一下，這樣在切片的時候非常好切。3.五花肉比較肥的話炒的時候可以不用放油，但是在剛開始煸炒的時候可能會粘鍋，不過炒一會出油之後就好了，如果是純瘦肉或者肥肉比較少的話自然是要放油炒的。以上就是辣椒炒肉的做法，香辣又下飯，吃完渾身都暖和，喜歡的朋友趕快試試吧！
