近日，國外的研究人員分析了4729個已發表的和辣椒有關的研究報告，數據涵蓋了來自中國、美國、伊朗等國家的570000人。經過數據研究發現，與「很少」或「從不」吃辣椒的人比，吃辣椒的人心血管病死亡率相對降低26％，癌症死亡率相對降低23％。
辣椒，是大家非常熟悉的一種食物，可以當調味品，又能當蔬菜。我國地大物博，辣椒的種類也很多，青椒、彩椒、朝天椒、杭椒等，種類不同，辣椒的風味和做法也各不相同。
我國重慶、四川、湖南、湖北、貴州、雲南、江西等地區，都是有名的「愛吃辣、不怕辣」，尤其當年那曲「辣妹子從小辣不怕、辣妹子長大不怕辣...」，更是唱出了湖南人民對辣椒的熱愛。
近幾年，隨着川菜、湘菜、麻辣火鍋等地方菜在全國各地流行起來，一些不怎麼吃辣的朋友，也開始逐漸接受、甚至喜歡上「辣」，吃辣不僅過癮，也有一定的營養作用。
很少有朋友，會把辣椒和維生素C聯想到一起。提到維生素C，大家會想到「酸」，辣椒的味道又不酸，和維生素C可能沒什麼關係。
辣椒，卻是維生素C含量最高的蔬菜。
每100g的小紅辣椒維C含量高達144mg，位居蔬菜維生素C排行榜的第一位，每100g的青椒維C含量為62mg，每100g的甜椒維生素C含量為72mg。只要是辣椒，維C的含量都不低。
辣椒的營養價值
1、辣椒鹼
辣椒鹼是辣椒中含有的一類具有辛辣口感的生物鹼：主要成分是辣椒素和二氫辣椒素。
研究表明辣椒鹼具有鎮痛、抗癌、減肥、降糖、降脂和抗炎症等的作用。這些研究都是直接辣椒鹼去驗證的，說白了，我們平日裏吃的辣椒中所含的辣椒鹼遠不能發揮這樣的作用，但常吃辣椒，可以提高有益物質的含量，積少成多。
2、維生素C
小紅辣椒是維生素C含量最高的蔬菜，一個小辣椒按照5g計算，4粒辣椒的維生素C含量就可以達到28.8mg。
檸檬的維生素C含量為22mg/100g，做菜時扔4、5根辣椒，所補充的維生素C就可以和一個150g的檸檬相當了。吃一盤炒青椒，維生素C甚至要高於吃兩個檸檬。
3、胡蘿蔔素
小紅辣椒中的胡蘿蔔素含量為1390ug/100g，胡蘿蔔素的含量很高。胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，維生素A參與人體的視力功能、生長發育、皮膚健康等。
紅色和綠色辣椒
關於辣椒的吃法，首先建議大家吃新鮮的辣椒，新鮮辣椒中水分及維生素C保留度較高，比如在做涼拌菜的時候切一些辣椒碎進去，涼拌甜椒等。
炒菜的時候扔一些辣椒進去也是不錯的選擇，雖然高溫會損失部分的維生素C，但同時也可以促進胡蘿蔔素和番茄紅素的吸收，而且與肉、魚等食物一起烹飪，能夠中和辣椒的辛辣。
立冬以後，天氣寒冷，在做菜的時候不妨加一點辣椒，營養、開胃又暖身。
