滷味作為我們日常生活常見的一種美食，吃起來又香又入味，深受不少人的喜愛，平時人們也會去鹵店買一些滷味回去當下飯菜，而且對於一些喜歡喝酒的人，滷味也是一道必不可少的下酒菜，在很多地方，滷味也是逢年過節時，必做的一道硬菜。
滷味屬於大多數人比較喜歡的美食，但是有些人認為在外面買，不管是在食材新鮮度上，還在衛生方面都沒有很好的保障，所以都會在嘗試自己做滷味，但是很多人的做法不正宗，導致做出的滷味不香不入味，其中這問題不排除是出在食材的選擇或者火種的掌控上，其實更為關鍵的是香料的選擇，不少人認為做滷味時，只要簡單放一下八角茴香就行了，卻不知道這些香料選擇很關鍵，所以能明白香料的作用，從而做出正確的選擇，那成果肯定不一樣，對此，一位10年滷肉老師傅透露：記住這「4種」香料的作用，做出的滷味又香又入味。
1.八角
說到香料，肯定不得不說的就是八角，作為一款大眾熟悉的香料，在鹵一些肉類是最為搭配，特別是鹵豬肉時，八角不僅可以有助於去除豬肉的腥味，還能使豬肉更入味變得更香，光聞着就很有食慾，其實市面上很多的調料里，或多或少都會八角這種成分，可見八角的分量有多重。
2.肉桂
在國內，由於有八角的這位「主角」，所以肉桂作為「配角」，沒什麼存在感，但是在西方國家，這種香料就比較常見了，當然其味道也是挺不錯的，在煮動物內臟時，肉桂就能發揮其增香的作用，不過它的用量相是一般香料的二至三倍，用量相對較大。
3.丁香
說起丁香，熟悉這種香料的人不多，算是一種冷門的香料，不過別小看它的作用，它能使滷肉真正的入味，烹飪一次味道都會加重一次，相比八角而言，算是一種高級的香料，所以用丁香作為香料，控制用量是很關鍵的，不然一下子放了太多，可能就會出現一種「臭」的味道，一般放兩顆在10斤的滷水里就可以了。
4.陳皮
大家都知道陳皮可以用來當藥材外，還可以用來做成零食，相信很多都吃過，不僅如此也可以用來作為香料，其效果跟肉桂差不多，都能夠很好提升肉質的香味，還有加速烹飪的作用，不過陳皮作為香料時，可以多放一下，因為它不會影響到滷味的味道。
